Хаш
Армянская
·
480 мин
·
Сложность 6/10
Супы
Горячие блюда
Первые блюда
Традиционные блюда
Завтрак
традиционное
сытное
суп
армянская кухня
Хаш — традиционный кавказский суп, особенно популярный в армянской и грузинской кухне. Готовится из говяжьих ножек, которые варятся длительное время на медленном огне до полного разваривания. В процессе варки кости отдают бульону желирующие вещества и коллаген, делая его густым и наваристым. Хаш традиционно подают рано утром как сытный завтрак. К супу обязательно подаются измельчённый чеснок, который растирают с солью и добавляют в бульон, свежий лаваш для обмакивания, редька и зелень. Едят хаш горячим. Блюдо ценится за согревающие и восстанавливающие силы свойства.
Ингредиенты
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 3 зубчик
- вода — 1 л
- лаваш — 1 шт
- говяжья ножка — 300 г
- редька — 50 г
Приготовление
- Говяжью ножку тщательно промыть, очистить и замочить в холодной воде на 2-3 часа.
- Слить воду, переложить ножку в кастрюлю, залить литром холодной воды и поставить на огонь.
- Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума и варить под крышкой 7-8 часов.
- За час до готовности посолить бульон по вкусу.
- Чеснок измельчить или растолочь в ступке с небольшим количеством соли.
- Редьку нарезать тонкими ломтиками.
- Готовый хаш разлить в глубокую тарелку, подать с чесноком, редькой и лавашом.