Харчо с говядиной
Харчо — классический грузинский суп, который готовится на основе говядины. Это наваристое, густое и ароматное блюдо с характерной кислинкой и пряным вкусом. Традиционно харчо варится из говяжьей грудинки или лопатки с добавлением риса, который придаёт супу нужную густоту. Обязательные компоненты — грецкие орехи, которые измельчаются и добавляются в бульон, создавая характерную текстуру, а также тклапи или ткемали, придающие супу узнаваемую кислинку. Особый аромат харчо получает благодаря щедрому набору специй: хмели-сунели, кориандр, чеснок и свежая кинза. Суп подаётся горячим, часто с лавашом или грузинским хлебом.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 217 ккал
Белки
13.6 г
Жиры
14.9 г
Углеводы
6.8 г
Итого: ≈ 726 ккал · 45.6 г белка · 49.9 г жира · 22.8 г углеводов на 334 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 1 ст.л. ≈ 124 ккал Б 0 · Ж 14 · У 0
- говядина - 150 г ≈ 375 ккал Б 39.5 · Ж 22.5 · У 0
- хмели-сунели - 1 ч.л.
- Орехи грецкие - 20 г ≈ 131 ккал Б 3 · Ж 13 · У 1.4 Аллерген
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1 шт ≈ 40 ккал Б 1.4 · Ж 0.2 · У 9.3
- Чеснок - 2 зубчик ≈ 15 ккал Б 0.6 · Ж 0.1 · У 3.3
- Рис - 30 г ≈ 39 ккал Б 0.8 · Ж 0.1 · У 8.4
- Томатная паста - 1 ст.л.
- вода - 500 мл
- кинза свежая - 10 г ≈ 2 ккал Б 0.2 · Ж 0 · У 0.4
- ткемали - 1 ст.л.
Приготовление
- Говядину нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить на среднем огне 40 минут, снимая пену.
- Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить к луку томатную пасту и жарить 2 минуты.
- Рис промыть и добавить в бульон с мясом вместе с обжаренным луком. Варить 15 минут.
- Грецкие орехи измельчить в ступке или блендере с чесноком до состояния пасты.
- Добавить в суп ореховую пасту, ткемали, хмели-сунели и соль. Варить 5 минут.
- Кинзу мелко нарубить и добавить в суп за минуту до готовности.
- Дать супу настояться 5 минут под крышкой и подавать горячим.