Харчо с говядиной
Грузинская
·
90 мин
·
Сложность 6/10
Супы
Горячие блюда
Первые блюда
Основные блюда
Обед
грузинская кухня
пряное
сытное
говядина
суп
Харчо — классический грузинский суп, который готовится на основе говядины. Это наваристое, густое и ароматное блюдо с характерной кислинкой и пряным вкусом. Традиционно харчо варится из говяжьей грудинки или лопатки с добавлением риса, который придаёт супу нужную густоту. Обязательные компоненты — грецкие орехи, которые измельчаются и добавляются в бульон, создавая характерную текстуру, а также тклапи или ткемали, придающие супу узнаваемую кислинку. Особый аромат харчо получает благодаря щедрому набору специй: хмели-сунели, кориандр, чеснок и свежая кинза. Суп подаётся горячим, часто с лавашом или грузинским хлебом.
Ингредиенты (1 порция)
- Орехи грецкие — 20 г Аллерген
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчик
- Рис — 30 г
- Томатная паста — 1 ст.л.
- вода — 500 мл
- кинза свежая — 10 г
- хмели-сунели — 1 ч.л.
- говядина — 150 г
- ткемали — 1 ст.л.
Приготовление
- Говядину нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить на среднем огне 40 минут, снимая пену.
- Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить к луку томатную пасту и жарить 2 минуты.
- Рис промыть и добавить в бульон с мясом вместе с обжаренным луком. Варить 15 минут.
- Грецкие орехи измельчить в ступке или блендере с чесноком до состояния пасты.
- Добавить в суп ореховую пасту, ткемали, хмели-сунели и соль. Варить 5 минут.
- Кинзу мелко нарубить и добавить в суп за минуту до готовности.
- Дать супу настояться 5 минут под крышкой и подавать горячим.