Вьетнамский суп бун рьеу с томатами и тофу
Бун рьеу — традиционный вьетнамский суп родом из Северного Вьетнама, который завоевал популярность по всей стране. Основу бульона составляет томатная паста, придающая супу характерный красноватый оттенок и приятную кислинку. Название «бун» означает рисовую вермишель, которая является обязательным компонентом блюда. Классически суп готовится с крабовой пастой, но вегетарианская версия с тофу не менее популярна и аутентична. В бульон добавляют свежие томаты, ферментированную креветочную пасту или соевый соус, лемонграсс и другие ароматные травы. При подаче суп щедро украшают свежей зеленью — кинзой, мятой, базиликом, добавляют ростки фасоли, дольки лайма и перец чили по вкусу. Сочетание кисло-сладкого томатного бульона, нежного тофу и свежих трав создает многослойный освежающий вкус, характерный для вьетнамской кухни.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1/2 ч.л.
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Лук репчатый — 1/4 шт
- Чеснок — 1 зубчик
- Томатная паста — 1 ст.л.
- вода — 500 мл
- кинза — 3 веточки
- помидор — 1 шт
- зеленый лук — 2 стебля
- тофу — 60 г Аллерген
- лайм — 1/4 шт
- рыбный соус — 1 ст.л. Аллерген
- рисовая лапша — 80 г
- креветочная паста — 1/2 ч.л. Аллерген
Приготовление
- Помидор нарезать кубиками, лук мелко порубить, чеснок измельчить. Тофу нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук нарезать колечками, кинзу порубить.
- В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета около 2 минут.
- Добавить томатную пасту и креветочную пасту, обжаривать 1 минуту, постоянно помешивая.
- Добавить нарезанные помидоры, тушить 3-4 минуты до мягкости.
- Влить воду, добавить рыбный соус, сахар и соль. Довести до кипения.
- Добавить кубики тофу, варить на среднем огне 5-7 минут.
- Рисовую лапшу отварить отдельно согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.
- Выложить лапшу в глубокую тарелку, залить горячим супом с тофу и томатами.
- Посыпать зеленым луком и кинзой, подавать с долькой лайма.