Вьетнамский суп бун рьеу с томатами и тофу
Бун рьеу — традиционный вьетнамский суп родом из Северного Вьетнама, который завоевал популярность по всей стране. Основу бульона составляет томатная паста, придающая супу характерный красноватый оттенок и приятную кислинку. Название «бун» означает рисовую вермишель, которая является обязательным компонентом блюда. Классически суп готовится с крабовой пастой, но вегетарианская версия с тофу не менее популярна и аутентична. В бульон добавляют свежие томаты, ферментированную креветочную пасту или соевый соус, лемонграсс и другие ароматные травы. При подаче суп щедро украшают свежей зеленью — кинзой, мятой, базиликом, добавляют ростки фасоли, дольки лайма и перец чили по вкусу. Сочетание кисло-сладкого томатного бульона, нежного тофу и свежих трав создает многослойный освежающий вкус, характерный для вьетнамской кухни.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 158 ккал
Белки
3.6 г
Жиры
5.5 г
Углеводы
23.7 г
Итого: ≈ 504 ккал · 11.5 г белка · 17.5 г жира · 75.7 г углеводов на 319 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 1 ст.л. ≈ 124 ккал Б 0 · Ж 14 · У 0
- зеленый лук - 2 стебля
- креветочная паста - 1/2 ч.л. Аллерген
- кинза - 3 веточки
- помидор - 1 шт ≈ 22 ккал Б 1.1 · Ж 0.2 · У 4.7
- тофу - 60 г ≈ 46 ккал Б 4.9 · Ж 2.9 · У 1 Аллерген
- лайм - 1/4 шт ≈ 5 ккал Б 0.1 · Ж 0 · У 1.3
- рыбный соус - 1 ст.л. Аллерген
- рисовая лапша - 80 г ≈ 291 ккал Б 4.8 · Ж 0.2 · У 64.8
- Соль - по вкусу
- Сахар - 1/2 ч.л.
- Лук репчатый - 1/4 шт ≈ 10 ккал Б 0.4 · Ж 0.1 · У 2.3
- Чеснок - 1 зубчик ≈ 7 ккал Б 0.3 · Ж 0 · У 1.7
- Томатная паста - 1 ст.л.
- вода - 500 мл
Приготовление
- Помидор нарезать кубиками, лук мелко порубить, чеснок измельчить. Тофу нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук нарезать колечками, кинзу порубить.
- В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета около 2 минут.
- Добавить томатную пасту и креветочную пасту, обжаривать 1 минуту, постоянно помешивая.
- Добавить нарезанные помидоры, тушить 3-4 минуты до мягкости.
- Влить воду, добавить рыбный соус, сахар и соль. Довести до кипения.
- Добавить кубики тофу, варить на среднем огне 5-7 минут.
- Рисовую лапшу отварить отдельно согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.
- Выложить лапшу в глубокую тарелку, залить горячим супом с тофу и томатами.
- Посыпать зеленым луком и кинзой, подавать с долькой лайма.