Тибетская момо с картофелем и капустой
Момо — традиционные тибетские паровые пельмени, которые также популярны в Непале, Бутане и северных регионах Индии. Это блюдо имеет древние корни и считается одним из символов тибетской кухни. Классические момо готовятся на пару в специальных бамбуковых пароварках, что делает тесто особенно нежным и эластичным. Вегетарианский вариант с начинкой из картофеля и капусты — один из самых распространённых: картофель придаёт сытность, а капуста добавляет сочность и свежесть. Начинку обычно приправляют имбирём, чесноком и специями. Тесто для момо замешивается из пшеничной муки и воды, раскатывается тонко и формируется в характерные узелки с защипами сверху. Традиционно момо подаются горячими с острым томатным соусом или специальным тибетским соусом на основе перца чили, что создаёт идеальный баланс вкусов.
Ингредиенты (1 порция)
- Пшеничная мука — 80 г Аллерген
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 1 ч.л.
- Лук репчатый — 30 г
- Картофель — 1 шт
- Чеснок — 1 зубчик
- Соевый соус — 1 ст.л. Аллерген
- вода — 40 мл
- кинза свежая — 5 г
- имбирь свежий — 5 г
- чёрный перец молотый — по вкусу
- капуста белокочанная — 60 г
Приготовление
- Замесить тесто из муки, воды и щепотки соли до однородности. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.
- Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду и размять в пюре. Капусту мелко нашинковать, лук, чеснок и имбирь измельчить.
- Разогреть растительное масло на сковороде, обжарить лук, имбирь и чеснок до мягкости. Добавить капусту и тушить 3-4 минуты до мягкости.
- Смешать картофельное пюре с капустной смесью, добавить соевый соус, рубленую кинзу, соль и перец по вкусу. Перемешать и остудить начинку.
- Раскатать тесто тонко в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать круги диаметром 7-8 см с помощью стакана или формы. В центр каждого круга положить 1 столовую ложку начинки.
- Защипнуть края момо, собирая тесто складками к центру, формируя характерные узелки сверху. Плотно защипнуть, чтобы начинка не вытекала.
- Готовить момо на пару в пароварке или мантоварке, предварительно смазав решётку маслом, в течение 15-18 минут до готовности теста.
- Подавать момо горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.