Тальярин сальтадо с курицей
Тальярин сальтадо с курицей — перуанское блюдо, яркий пример кухни чифа, которая объединяет китайские кулинарные техники с перуанскими ингредиентами. Появилась эта традиция благодаря китайским иммигрантам, прибывшим в Перу в XIX веке. Основу блюда составляет пшеничная лапша (тальярин), обжаренная в воке на очень сильном огне вместе с кусочками куриного филе, красным луком, помидорами и сладким перцем. Ключевая особенность — техника «сальтадо» (saltado), что означает обжаривание при высокой температуре с постоянным помешиванием. Это придаёт блюду характерный дымный аромат. Заправляется соевым соусом, иногда с добавлением устричного соуса, уксуса и специй. Подаётся горячим, часто украшается свежей кинзой и зелёным луком. Получается сытное, ароматное блюдо с идеальным балансом текстур и вкусов, где мягкая лапша сочетается с сочными овощами и нежной курицей.
Ингредиенты
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчик
- Соевый соус — 2 ст.л. Аллерген
- перец черный молотый — по вкусу
- кинза — 5 г
- помидор — 1 шт
- спагетти — 100 г Аллерген
- филе куриное — 150 г
- лук красный — 1 шт
- уксус — 1 ч.л.
- перец болгарский — 1/2 шт
Приготовление
- Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг и сбрызните небольшим количеством масла.
- Куриное филе нарежьте тонкими полосками, посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами, помидор дольками, перец соломкой, чеснок мелко порубите.
- Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне, добавьте 1 столовую ложку масла и быстро обжарьте курицу до золотистой корочки 3-4 минуты. Выложите на тарелку.
- В той же сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте лук 2 минуты, добавьте чеснок, перец и жарьте еще 2 минуты на сильном огне.
- Верните курицу в сковороду, добавьте помидоры, соевый соус и уксус. Перемешайте и готовьте 1 минуту.
- Добавьте отваренные спагетти, быстро перемешайте всё вместе на сильном огне 1-2 минуты. Посыпьте рубленой кинзой и подавайте немедленно.