Тальярин сальтадо с курицей
Тальярин сальтадо с курицей — перуанское блюдо, яркий пример кухни чифа, которая объединяет китайские кулинарные техники с перуанскими ингредиентами. Появилась эта традиция благодаря китайским иммигрантам, прибывшим в Перу в XIX веке. Основу блюда составляет пшеничная лапша (тальярин), обжаренная в воке на очень сильном огне вместе с кусочками куриного филе, красным луком, помидорами и сладким перцем. Ключевая особенность — техника «сальтадо» (saltado), что означает обжаривание при высокой температуре с постоянным помешиванием. Это придаёт блюду характерный дымный аромат. Заправляется соевым соусом, иногда с добавлением устричного соуса, уксуса и специй. Подаётся горячим, часто украшается свежей кинзой и зелёным луком. Получается сытное, ароматное блюдо с идеальным балансом текстур и вкусов, где мягкая лапша сочетается с сочными овощами и нежной курицей.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 219 ккал
Белки
14.8 г
Жиры
8.4 г
Углеводы
20.1 г
Итого: ≈ 904 ккал · 61.3 г белка · 34.8 г жира · 83.2 г углеводов на 413 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 2 ст.л. ≈ 248 ккал Б 0 · Ж 28 · У 0
- куриное филе - 150 г ≈ 248 ккал Б 46.5 · Ж 5.4 · У 0
- кинза - 5 г ≈ 1 ккал Б 0.1 · Ж 0 · У 0.2
- помидор - 1 шт ≈ 22 ккал Б 1.1 · Ж 0.2 · У 4.7
- красный лук - 1 шт
- уксус - 1 ч.л.
- спагетти - 100 г ≈ 371 ккал Б 13 · Ж 1.1 · У 75 Аллерген
- Соль - по вкусу
- Чеснок - 2 зубчик ≈ 15 ккал Б 0.6 · Ж 0.1 · У 3.3
- Болгарский перец - 1/2 шт
- Соевый соус - 2 ст.л. Аллерген
- перец черный молотый - по вкусу
Приготовление
- Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг и сбрызните небольшим количеством масла.
- Куриное филе нарежьте тонкими полосками, посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами, помидор дольками, перец соломкой, чеснок мелко порубите.
- Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне, добавьте 1 столовую ложку масла и быстро обжарьте курицу до золотистой корочки 3-4 минуты. Выложите на тарелку.
- В той же сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте лук 2 минуты, добавьте чеснок, перец и жарьте еще 2 минуты на сильном огне.
- Верните курицу в сковороду, добавьте помидоры, соевый соус и уксус. Перемешайте и готовьте 1 минуту.
- Добавьте отваренные спагетти, быстро перемешайте всё вместе на сильном огне 1-2 минуты. Посыпьте рубленой кинзой и подавайте немедленно.