Тайский салат Сом Там с папайей
Сом Там — один из самых известных и любимых салатов тайской кухни, особенно популярный в регионах Исан и по всему Таиланду. Основу блюда составляет зелёная незрелая папайя, которую нарезают тонкой соломкой и толкут в ступке вместе с другими ингредиентами. Классический рецепт включает чеснок, перец чили, помидоры черри, длинную стручковую фасоль, сушёные креветки, арахис, сок лайма, рыбный соус и пальмовый сахар. Именно сочетание четырёх основных вкусов — кислого, сладкого, острого и солёного — создаёт характерный гармоничный баланс этого блюда. Традиционно Сом Там готовят в большой керамической ступке, где ингредиенты не измельчаются, а именно толкутся и перемешиваются, что позволяет раскрыть их ароматы. Салат подают свежим, часто с липким рисом и курицей гриль. Это освежающее блюдо идеально подходит для жаркой погоды и считается лёгким, но сытным вариантом для любого приёма пищи.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 94 ккал
Белки
5.3 г
Жиры
4.3 г
Углеводы
10.1 г
Итого: ≈ 241 ккал · 13.5 г белка · 10.9 г жира · 25.7 г углеводов на 255 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- чили перец - 1 шт
- арахис жареный - 20 г ≈ 113 ккал Б 5.2 · Ж 10 · У 3.2 Аллерген
- рыбный соус - 1 ст.л. Аллерген
- помидоры черри - 3 шт
- сок лайма - 1 ст.л.
- стручковая фасоль - 40 г ≈ 12 ккал Б 0.8 · Ж 0.1 · У 2.8
- Морковь - 30 г ≈ 12 ккал Б 0.3 · Ж 0.1 · У 3
- Чеснок - 1 зубчик ≈ 7 ккал Б 0.3 · Ж 0 · У 1.7
- зелёная папайя - 150 г ≈ 65 ккал Б 0.8 · Ж 0.5 · У 15
- пальмовый сахар - 1 ч.л.
- сушёные креветки - 10 г ≈ 31 ккал Б 6.2 · Ж 0.3 · У 0 Аллерген
Приготовление
- Зелёную папайю очистить от кожуры и нарезать длинными тонкими полосками с помощью овощечистки или тёрки. Морковь натереть такими же полосками.
- Стручковую фасоль нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Помидоры черри разрезать пополам.
- В ступке растолочь чеснок, перец чили и пальмовый сахар до состояния пасты.
- Добавить в ступку стручковую фасоль и слегка помять. Затем добавить папайю, морковь и помидоры, аккуратно перемешивая пестиком.
- Влить рыбный соус и сок лайма, добавить сушёные креветки. Перемешать все ингредиенты.
- Выложить салат на тарелку, посыпать сверху жареным арахисом и подавать немедленно.