Тайский салат Сом Там с папайей
Сом Там — один из самых известных и любимых салатов тайской кухни, особенно популярный в регионах Исан и по всему Таиланду. Основу блюда составляет зелёная незрелая папайя, которую нарезают тонкой соломкой и толкут в ступке вместе с другими ингредиентами. Классический рецепт включает чеснок, перец чили, помидоры черри, длинную стручковую фасоль, сушёные креветки, арахис, сок лайма, рыбный соус и пальмовый сахар. Именно сочетание четырёх основных вкусов — кислого, сладкого, острого и солёного — создаёт характерный гармоничный баланс этого блюда. Традиционно Сом Там готовят в большой керамической ступке, где ингредиенты не измельчаются, а именно толкутся и перемешиваются, что позволяет раскрыть их ароматы. Салат подают свежим, часто с липким рисом и курицей гриль. Это освежающее блюдо идеально подходит для жаркой погоды и считается лёгким, но сытным вариантом для любого приёма пищи.
Ингредиенты (1 порция)
- Морковь — 30 г
- Чеснок — 1 зубчик
- арахис жареный — 20 г Аллерген
- рыбный соус — 1 ст.л. Аллерген
- чили перец — 1 шт
- помидоры черри — 3 шт
- сок лайма — 1 ст.л.
- стручковая фасоль — 40 г
- зелёная папайя — 150 г
- пальмовый сахар — 1 ч.л.
- сушёные креветки — 10 г Аллерген
Приготовление
- Зелёную папайю очистить от кожуры и нарезать длинными тонкими полосками с помощью овощечистки или тёрки. Морковь натереть такими же полосками.
- Стручковую фасоль нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Помидоры черри разрезать пополам.
- В ступке растолочь чеснок, перец чили и пальмовый сахар до состояния пасты.
- Добавить в ступку стручковую фасоль и слегка помять. Затем добавить папайю, морковь и помидоры, аккуратно перемешивая пестиком.
- Влить рыбный соус и сок лайма, добавить сушёные креветки. Перемешать все ингредиенты.
- Выложить салат на тарелку, посыпать сверху жареным арахисом и подавать немедленно.