Тафельшпиц с хреном и яблочным соусом
Австрийская
·
120 мин
·
Сложность 4/10
Горячие блюда
Мясные блюда
Основные блюда
Праздничные блюда
Обед
традиционное
говядина
горячее
австрийская кухня
мясо
отварное
Тафельшпиц — классическое австрийское блюдо из отварной говядины, которое подаётся с ароматным бульоном, тёртым хреном и яблочным соусом. Нежное мясо тает во рту, а острый хрен и сладковатый яблочный соус создают идеальный баланс вкусов. Простое, но невероятно вкусное блюдо венской кухни.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Сахар — 0.5 ч.л.
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Морковь — 1/2 шт
- Лавровый лист — 1 шт
- Сливочное масло — 10 г Аллерген
- корень сельдерея — 30 г Аллерген
- хрен тёртый — 1 ст.л.
- говядина (огузок или кострец) — 200 г
- яблоко — 1/2 шт
- чёрный перец горошком — 3 шт
Приготовление
- Говядину промойте и положите в кастрюлю с холодной водой (около 500 мл). Доведите до кипения, снимите пену.
- Добавьте в бульон очищенную морковь, половинку луковицы, нарезанный кусочками корень сельдерея, лавровый лист, перец горошком и соль.
- Варите мясо на слабом огне под крышкой около 1,5-2 часов до полной мягкости. Мясо должно легко протыкаться вилкой.
- Пока варится мясо, приготовьте яблочный соус: очистите половинку яблока от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками и потушите со сливочным маслом и сахаром на слабом огне 10-15 минут до мягкости, затем разомните вилкой или пюрируйте.
- Готовую говядину достаньте из бульона, дайте немного остыть и нарежьте ломтиками поперёк волокон.
- Подавайте мясо, полив небольшим количеством процеженного бульона, с тёртым хреном, яблочным соусом и варёной морковью из бульона.