Тафельшпиц с хреном и яблочным соусом
Тафельшпиц — классическое австрийское блюдо из отварной говядины, которое подаётся с ароматным бульоном, тёртым хреном и яблочным соусом. Нежное мясо тает во рту, а острый хрен и сладковатый яблочный соус создают идеальный баланс вкусов. Простое, но невероятно вкусное блюдо венской кухни.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 123 ккал
Белки
12.6 г
Жиры
5.1 г
Углеводы
5.7 г
Итого: ≈ 518 ккал · 52.9 г белка · 21.6 г жира · 24 г углеводов на 420 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Сливочное масло - 10 г ≈ 72 ккал Б 0.1 · Ж 8.2 · У 0 Аллерген
- яблоко - 1/2 шт ≈ 47 ккал Б 0.3 · Ж 0.2 · У 12.6
- Соль - по вкусу
- Сахар - 0.5 ч.л.
- Лук репчатый - 1/2 шт ≈ 20 ккал Б 0.7 · Ж 0.1 · У 4.7
- Морковь - 1/2 шт ≈ 16 ккал Б 0.4 · Ж 0.1 · У 4
- Лавровый лист - 1 шт
- корень сельдерея - 30 г ≈ 13 ккал Б 0.5 · Ж 0.1 · У 2.8 Аллерген
- хрен тёртый - 1 ст.л.
- говядина (огузок или кострец) - 200 г ≈ 350 ккал Б 51 · Ж 13 · У 0
- чёрный перец горошком - 3 шт
Приготовление
- Говядину промойте и положите в кастрюлю с холодной водой (около 500 мл). Доведите до кипения, снимите пену.
- Добавьте в бульон очищенную морковь, половинку луковицы, нарезанный кусочками корень сельдерея, лавровый лист, перец горошком и соль.
- Варите мясо на слабом огне под крышкой около 1,5-2 часов до полной мягкости. Мясо должно легко протыкаться вилкой.
- Пока варится мясо, приготовьте яблочный соус: очистите половинку яблока от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками и потушите со сливочным маслом и сахаром на слабом огне 10-15 минут до мягкости, затем разомните вилкой или пюрируйте.
- Готовую говядину достаньте из бульона, дайте немного остыть и нарежьте ломтиками поперёк волокон.
- Подавайте мясо, полив небольшим количеством процеженного бульона, с тёртым хреном, яблочным соусом и варёной морковью из бульона.