Тафельшпиц с корнем сельдерея и яблочным соусом
Австрийская
·
90 мин
·
Сложность 1/10
Горячие блюда
Блюда из говядины
Мясные блюда
Основные блюда
Обед
говядина
горячее блюдо
австрийская кухня
варка
Классическое австрийское блюдо из нежно отваренной говядины с ароматным бульоном. Мясо подаётся с нежным пюре из сельдерея и традиционным яблочным соусом с хреном. Простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное блюдо.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Морковь — 1/2 шт
- Лавровый лист — 1 шт
- Сливочное масло — 10 г Аллерген
- корень сельдерея — 100 г Аллерген
- хрен тёртый — 1 ст.л.
- сливки 10-20% — 50 мл Аллерген
- перец чёрный горошек — 3 шт
- яблоко — 1/2 шт
- говядина (огузок или лопатка) — 200 г
Приготовление
- Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой (около 500 мл), довести до кипения и снять пену.
- Добавить морковь (целиком или крупными кусками), половину луковицы, лавровый лист, перец горошком и соль. Варить на медленном огне 60-70 минут до мягкости мяса.
- Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости, около 15-20 минут.
- Слить воду с сельдерея, размять в пюре или измельчить блендером, добавить сливочное масло и немного сливок (около 20 мл), посолить по вкусу.
- Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой тёрке, смешать с тёртым хреном и оставшимися сливками (около 30 мл), посолить по вкусу.
- Готовую говядину нарезать ломтиками, подавать с пюре из сельдерея и яблочно-хреновым соусом, полив небольшим количеством бульона.