Тафельшпиц с корнем сельдерея и яблочным соусом
Классическое австрийское блюдо из нежно отваренной говядины с ароматным бульоном. Мясо подаётся с нежным пюре из сельдерея и традиционным яблочным соусом с хреном. Простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное блюдо.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 96 ккал
Белки
11.4 г
Жиры
5.1 г
Углеводы
6.2 г
Итого: ≈ 471 ккал · 55.9 г белка · 25 г жира · 30.5 г углеводов на 490 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Сливочное масло - 10 г ≈ 72 ккал Б 0.1 · Ж 8.2 · У 0 Аллерген
- яблоко - 1/2 шт ≈ 47 ккал Б 0.3 · Ж 0.2 · У 12.6
- сливки 10-20% - 50 мл Аллерген
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1/2 шт ≈ 20 ккал Б 0.7 · Ж 0.1 · У 4.7
- Морковь - 1/2 шт ≈ 16 ккал Б 0.4 · Ж 0.1 · У 4
- Лавровый лист - 1 шт
- корень сельдерея - 100 г ≈ 42 ккал Б 1.5 · Ж 0.3 · У 9.2 Аллерген
- хрен тёртый - 1 ст.л.
- перец чёрный горошек - 3 шт
- говядина (огузок или лопатка) - 200 г ≈ 274 ккал Б 53 · Ж 16.2 · У 0
Приготовление
- Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой (около 500 мл), довести до кипения и снять пену.
- Добавить морковь (целиком или крупными кусками), половину луковицы, лавровый лист, перец горошком и соль. Варить на медленном огне 60-70 минут до мягкости мяса.
- Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости, около 15-20 минут.
- Слить воду с сельдерея, размять в пюре или измельчить блендером, добавить сливочное масло и немного сливок (около 20 мл), посолить по вкусу.
- Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой тёрке, смешать с тёртым хреном и оставшимися сливками (около 30 мл), посолить по вкусу.
- Готовую говядину нарезать ломтиками, подавать с пюре из сельдерея и яблочно-хреновым соусом, полив небольшим количеством бульона.