Шурпа (узбекский мясной суп)
Шурпа — традиционный узбекский суп, который готовят по всей Средней Азии. Это наваристое первое блюдо на основе баранины или говядины с большим количеством овощей. Классическая шурпа включает крупно нарезанное мясо на кости, картофель, морковь, репчатый лук, сладкий перец и помидоры. Обязательный компонент — специи: зира, кориандр, чёрный перец и свежая зелень. Готовится суп в казане или толстостенной кастрюле методом длительного томления, что позволяет мясу стать мягким, а бульону — насыщенным и ароматным. Овощи в шурпе режутся крупными кусками и сохраняют форму. Подают суп горячим, часто с лепёшками или свежим хлебом.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 112 ккал
Белки
5.9 г
Жиры
7 г
Углеводы
7.6 г
Итого: ≈ 755 ккал · 39.8 г белка · 47.2 г жира · 51.5 г углеводов на 674 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 1 ст.л. ≈ 124 ккал Б 0 · Ж 14 · У 0
- помидор - 1 шт ≈ 22 ккал Б 1.1 · Ж 0.2 · У 4.7
- зира - 0.5 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1 шт ≈ 40 ккал Б 1.4 · Ж 0.2 · У 9.3
- Морковь - 1 шт ≈ 33 ккал Б 0.7 · Ж 0.2 · У 8
- Картофель - 1 шт ≈ 116 ккал Б 3 · Ж 0.2 · У 26.3
- Чеснок - 2 зубчика ≈ 15 ккал Б 0.6 · Ж 0.1 · У 3.3
- Болгарский перец - 0.5 шт
- вода - 600 мл
- перец черный молотый - по вкусу
- кинза свежая - 3 веточки
- кориандр молотый - 0.25 ч.л.
- баранина на кости - 200 г ≈ 406 ккал Б 33 · Ж 32.4 · У 0
Приготовление
- Баранину нарубить крупными кусками вместе с костью, промыть холодной водой.
- В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, около 5-7 минут.
- Добавить к мясу крупно нарезанный лук, жарить вместе 3-4 минуты до мягкости лука.
- Влить воду, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить под крышкой 40 минут.
- Морковь нарезать крупными брусками, картофель разрезать на 2-4 части, помидор и болгарский перец нарезать крупными кусками.
- Добавить в бульон морковь и картофель, варить 15 минут.
- Добавить помидор, болгарский перец, зиру, кориандр, соль и чёрный перец, варить ещё 10 минут.
- За 2 минуты до готовности добавить раздавленный чеснок и рубленую кинзу. Дать настояться под крышкой 5 минут и подавать горячим.