Шурпа (узбекский мясной суп)
Узбекская
·
90 мин
·
Сложность 4/10
Супы
Горячие блюда
Первые блюда
Мясные блюда
Обед
сытное
традиционное блюдо
суп
узбекская кухня
баранина
первое блюдо
Шурпа — традиционный узбекский суп, который готовят по всей Средней Азии. Это наваристое первое блюдо на основе баранины или говядины с большим количеством овощей. Классическая шурпа включает крупно нарезанное мясо на кости, картофель, морковь, репчатый лук, сладкий перец и помидоры. Обязательный компонент — специи: зира, кориандр, чёрный перец и свежая зелень. Готовится суп в казане или толстостенной кастрюле методом длительного томления, что позволяет мясу стать мягким, а бульону — насыщенным и ароматным. Овощи в шурпе режутся крупными кусками и сохраняют форму. Подают суп горячим, часто с лепёшками или свежим хлебом.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Картофель — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Болгарский перец — 0.5 шт
- вода — 600 мл
- перец черный молотый — по вкусу
- кинза свежая — 3 веточки
- кориандр молотый — 0.25 ч.л.
- помидор — 1 шт
- зира — 0.5 ч.л.
- баранина на кости — 200 г
Приготовление
- Баранину нарубить крупными кусками вместе с костью, промыть холодной водой.
- В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, около 5-7 минут.
- Добавить к мясу крупно нарезанный лук, жарить вместе 3-4 минуты до мягкости лука.
- Влить воду, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить под крышкой 40 минут.
- Морковь нарезать крупными брусками, картофель разрезать на 2-4 части, помидор и болгарский перец нарезать крупными кусками.
- Добавить в бульон морковь и картофель, варить 15 минут.
- Добавить помидор, болгарский перец, зиру, кориандр, соль и чёрный перец, варить ещё 10 минут.
- За 2 минуты до готовности добавить раздавленный чеснок и рубленую кинзу. Дать настояться под крышкой 5 минут и подавать горячим.