Шурпа из баранины с нутом
Шурпа из баранины с нутом – традиционное блюдо среднеазиатской кухни, особенно популярное в Узбекистане. Это наваристый, густой суп, который готовится из жирной баранины на кости, предварительно замоченного нута, картофеля, моркови, лука и томатов. Мясо и нут томятся на медленном огне несколько часов до полной мягкости, благодаря чему бульон приобретает насыщенный золотистый цвет и глубокий вкус. Овощи закладываются крупными кусками и готовятся до мягкости, сохраняя форму. Обязательные специи – зира, кориандр, черный и красный перец, чеснок и свежая зелень (кинза, укроп). Подается шурпа в глубоких пиалах, часто с лепешкой или свежим хлебом. Это сытное первое блюдо особенно хорошо согревает в холодное время года и восстанавливает силы после тяжелого дня.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 142 ккал
Белки
6.6 г
Жиры
8.6 г
Углеводы
11 г
Итого: ≈ 1063 ккал · 49.7 г белка · 64.3 г жира · 82.6 г углеводов на 748 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 2 ст.л. ≈ 248 ккал Б 0 · Ж 28 · У 0
- кинза - 10 г ≈ 2 ккал Б 0.2 · Ж 0.1 · У 0.4
- помидор - 1 шт ≈ 22 ккал Б 1.1 · Ж 0.2 · У 4.7
- зира - 0.5 ч.л.
- нут - 50 г ≈ 182 ккал Б 9.7 · Ж 3 · У 30.7
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1 шт ≈ 40 ккал Б 1.4 · Ж 0.2 · У 9.3
- Морковь - 1 шт ≈ 33 ккал Б 0.7 · Ж 0.2 · У 8
- Картофель - 1 шт ≈ 116 ккал Б 3 · Ж 0.2 · У 26.3
- Чеснок - 2 зубчик ≈ 15 ккал Б 0.6 · Ж 0.1 · У 3.3
- Болгарский перец - 0.5 шт
- вода - 600 мл
- перец черный молотый - по вкусу
- кориандр молотый - 0.5 ч.л.
- баранина на кости - 200 г ≈ 406 ккал Б 33 · Ж 32.4 · У 0
Приготовление
- Нут замочить в холодной воде на 8-10 часов или на ночь.
- Баранину нарезать крупными кусками, обжарить в казане или толстостенной кастрюле на растительном масле до золотистой корочки.
- Лук нарезать полукольцами, морковь крупными брусками, добавить к мясу и обжарить 5 минут.
- Добавить нарезанный дольками помидор, болгарский перец, замоченный нут, зиру и кориандр, перемешать.
- Залить горячей водой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и томить под крышкой 60 минут.
- Картофель нарезать крупными кусками, добавить в суп, посолить и поперчить по вкусу, варить ещё 30 минут до мягкости картофеля.
- За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок и рубленую кинзу.
- Дать супу настояться 10 минут под крышкой и подать горячим.