Шурпа из баранины с нутом
Шурпа из баранины с нутом – традиционное блюдо среднеазиатской кухни, особенно популярное в Узбекистане. Это наваристый, густой суп, который готовится из жирной баранины на кости, предварительно замоченного нута, картофеля, моркови, лука и томатов. Мясо и нут томятся на медленном огне несколько часов до полной мягкости, благодаря чему бульон приобретает насыщенный золотистый цвет и глубокий вкус. Овощи закладываются крупными кусками и готовятся до мягкости, сохраняя форму. Обязательные специи – зира, кориандр, черный и красный перец, чеснок и свежая зелень (кинза, укроп). Подается шурпа в глубоких пиалах, часто с лепешкой или свежим хлебом. Это сытное первое блюдо особенно хорошо согревает в холодное время года и восстанавливает силы после тяжелого дня.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Картофель — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчик
- Болгарский перец — 0.5 шт
- вода — 600 мл
- перец черный молотый — по вкусу
- кориандр молотый — 0.5 ч.л.
- кинза — 10 г
- помидор — 1 шт
- зира — 0.5 ч.л.
- нут — 50 г
- баранина на кости — 200 г
Приготовление
- Нут замочить в холодной воде на 8-10 часов или на ночь.
- Баранину нарезать крупными кусками, обжарить в казане или толстостенной кастрюле на растительном масле до золотистой корочки.
- Лук нарезать полукольцами, морковь крупными брусками, добавить к мясу и обжарить 5 минут.
- Добавить нарезанный дольками помидор, болгарский перец, замоченный нут, зиру и кориандр, перемешать.
- Залить горячей водой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и томить под крышкой 60 минут.
- Картофель нарезать крупными кусками, добавить в суп, посолить и поперчить по вкусу, варить ещё 30 минут до мягкости картофеля.
- За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок и рубленую кинзу.
- Дать супу настояться 10 минут под крышкой и подать горячим.