Спас с пшеном
Спас – традиционный армянский кисломолочный суп, который готовится на основе мацони или катыка с добавлением пшена. Это древнее блюдо армянской кухни, название которого связано с праздником Преображения Господня (Вардавар). Суп имеет характерный кисловатый вкус и нежную кремовую консистенцию. Основу составляет разведённый и проваренный мацун (армянский кисломолочный продукт), в который добавляют отварное пшено, яйцо для стабилизации и пшеничную муку для густоты. Обязательный компонент – свежая зелень: кинза, укроп, петрушка, иногда мята. Спас подают как горячим в холодное время года, так и охлаждённым летом, что делает его универсальным блюдом. Суп хорошо утоляет голод и жажду, обладает освежающим эффектом. Перед подачей спас часто заправляют обжаренным луком на топлёном масле, что придаёт дополнительный аромат.
Ингредиенты
- лук зелёный — 2 шт
- Соль — по вкусу
- вода — 400 мл
- масло сливочное — 15 г Аллерген
- кинза свежая — 10 г
- мука пшеничная — 1 ст.л. Аллерген
- укроп свежий — 10 г
- яйцо куриное — 1 шт Аллерген
- мацони — 250 мл
- пшено — 40 г
Приготовление
- Пшено тщательно промыть в холодной воде несколько раз до прозрачности. Залить 200 мл воды, поставить на огонь и варить до готовности около 15-20 минут на среднем огне.
- В миске смешать мацони с яйцом и мукой, хорошо взбить венчиком до однородной массы без комочков.
- В кастрюлю влить 200 мл воды, довести до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить мацони с яйцом и мукой. Варить на медленном огне 5-7 минут, не переставая мешать, чтобы суп не свернулся.
- Добавить отваренное пшено в суп, перемешать. Посолить по вкусу, варить ещё 3-4 минуты на медленном огне.
- Всю зелень (кинзу, укроп, зелёный лук) мелко нарубить. Добавить в суп, перемешать и снять с огня.
- Разлить суп в тарелку, добавить кусочек сливочного масла. Подавать горячим или охлаждённым.