Спас с пшеном
Спас – традиционный армянский кисломолочный суп, который готовится на основе мацони или катыка с добавлением пшена. Это древнее блюдо армянской кухни, название которого связано с праздником Преображения Господня (Вардавар). Суп имеет характерный кисловатый вкус и нежную кремовую консистенцию. Основу составляет разведённый и проваренный мацун (армянский кисломолочный продукт), в который добавляют отварное пшено, яйцо для стабилизации и пшеничную муку для густоты. Обязательный компонент – свежая зелень: кинза, укроп, петрушка, иногда мята. Спас подают как горячим в холодное время года, так и охлаждённым летом, что делает его универсальным блюдом. Суп хорошо утоляет голод и жажду, обладает освежающим эффектом. Перед подачей спас часто заправляют обжаренным луком на топлёном масле, что придаёт дополнительный аромат.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 257 ккал
Белки
9.5 г
Жиры
15.1 г
Углеводы
22.6 г
Итого: ≈ 335 ккал · 12.4 г белка · 19.7 г жира · 29.4 г углеводов на 130 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Сливочное масло - 15 г ≈ 108 ккал Б 0.1 · Ж 12.2 · У 0 Аллерген
- зелёный лук - 2 шт
- пшено - 40 г ≈ 137 ккал Б 4.5 · Ж 1.3 · У 27.7
- мацони - 250 мл
- Пшеничная мука - 1 ст.л. Аллерген
- укроп свежий - 10 г ≈ 3 ккал Б 0.4 · Ж 0.1 · У 0.7
- Соль - по вкусу
- вода - 400 мл
- кинза свежая - 10 г ≈ 2 ккал Б 0.2 · Ж 0 · У 0.4
- яйцо куриное - 1 шт ≈ 85 ккал Б 7.2 · Ж 6.1 · У 0.6 Аллерген
Приготовление
- Пшено тщательно промыть в холодной воде несколько раз до прозрачности. Залить 200 мл воды, поставить на огонь и варить до готовности около 15-20 минут на среднем огне.
- В миске смешать мацони с яйцом и мукой, хорошо взбить венчиком до однородной массы без комочков.
- В кастрюлю влить 200 мл воды, довести до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить мацони с яйцом и мукой. Варить на медленном огне 5-7 минут, не переставая мешать, чтобы суп не свернулся.
- Добавить отваренное пшено в суп, перемешать. Посолить по вкусу, варить ещё 3-4 минуты на медленном огне.
- Всю зелень (кинзу, укроп, зелёный лук) мелко нарубить. Добавить в суп, перемешать и снять с огня.
- Разлить суп в тарелку, добавить кусочек сливочного масла. Подавать горячим или охлаждённым.