Шницель по-венски
Шницель по-венски (Wiener Schnitzel) — классическое австрийское блюдо, визитная карточка венской кухни. Готовится исключительно из тонко отбитой телятины, которую панируют в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях, после чего обжаривают в большом количестве масла или топленого жира до золотистой хрустящей корочки. Правильно приготовленный шницель получается невероятно нежным и сочным внутри, с воздушной, хрустящей панировкой снаружи. Традиционно подается с ломтиком лимона, отварным картофелем, картофельным салатом или брусничным вареньем.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 113 ккал
Белки
16.2 г
Жиры
6.5 г
Углеводы
1.1 г
Итого: ≈ 255 ккал · 36.5 г белка · 14.7 г жира · 2.5 г углеводов на 225 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 50 мл
- яйцо - 1 шт ≈ 85 ккал Б 7.2 · Ж 6.1 · У 0.6 Аллерген
- Пшеничная мука - 2 ст.л. Аллерген
- панировочные сухари - 3 ст.л. Аллерген
- телятина - 150 г ≈ 164 ккал Б 29.1 · Ж 8.6 · У 0
- Соль - по вкусу
- Лимон - 1/4 шт ≈ 6 ккал Б 0.2 · Ж 0.1 · У 1.9
- перец черный молотый - по вкусу
Приготовление
- Мясо тщательно отбить кухонным молотком до толщины 5-7 мм, посолить и поперчить с обеих сторон.
- Подготовить три тарелки: в первую насыпать муку, во вторую взбить яйцо, в третью высыпать панировочные сухари.
- Обвалять отбитое мясо сначала в муке, затем окунуть в яйцо и обильно обвалять в панировочных сухарях, слегка прижимая.
- Разогреть масло на сковороде на среднем огне и жарить шницель по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Готовый шницель выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и подавать горячим с долькой лимона.