Шавля (узбекский плов с машем)
Шавля – традиционное узбекское блюдо, представляющее собой вегетарианскую разновидность плова с машем (бобы мунг). В отличие от классического плова с мясом, шавля готовится без животных продуктов, что делает её более лёгким и диетическим блюдом. Основу составляют рис и маш, которые томятся вместе с морковью, луком и специями в казане. Традиционно используются зира и другие специи для придания характерного аромата и вкуса. Маш предварительно замачивается, что сокращает время приготовления и улучшает усвояемость. Блюдо готовится на растительном масле методом пассеровки овощей с последующим добавлением крупы и томлением под крышкой. Шавля популярна в узбекской кухне как повседневное семейное блюдо. Подаётся горячей, часто с салатом из свежих овощей. Это сытное, питательное и ароматное блюдо, богатое растительным белком.
Ингредиенты
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчик
- Рис — 80 г
- вода — 250 мл
- зира — 0.5 ч.л.
- маш — 40 г
Приготовление
- Маш тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-4 часа или на ночь. Рис также промыть до прозрачной воды.
- Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.
- В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета на среднем огне.
- Добавить морковь к луку, обжаривать вместе 5-7 минут, периодически помешивая.
- Добавить замоченный и слитый маш, перемешать, обжаривать 2-3 минуты.
- Всыпать промытый рис, добавить зиру и соль по вкусу. Аккуратно перемешать.
- Залить горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1-1.5 см. В центр воткнуть целые зубчики чеснока.
- Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 25-30 минут до полного впитывания воды.
- Выключить огонь и дать настояться под крышкой 10 минут. Перед подачей аккуратно перемешать, удалить чеснок или оставить для подачи.