Сациви из индейки
Сациви из индейки — традиционное грузинское блюдо, которое занимает особое место в национальной кухне и часто украшает праздничный стол. Основу составляет нежное мясо индейки, отваренное и разобранное на кусочки, которое щедро поливается густым ореховым соусом. Соус готовится из грецких орехов, измельченных до пастообразной консистенции, с добавлением чеснока, традиционных грузинских специй — хмели-сунели, кориандра, шафрана имеретинского, а также винного уксуса для кислинки. Классическая особенность сациви — блюдо подается в холодном или слегка теплом виде, что позволяет соусу хорошо пропитать мясо и раскрыть всю палитру вкусов. Идеально сочетается с лавашом или свежим грузинским хлебом. Сациви традиционно готовят на Рождество и другие торжества.
Ингредиенты (1 порция)
- Орехи грецкие — 60 г Аллерген
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчик
- вода — 300 мл
- хмели-сунели — 1 ч.л.
- кориандр молотый — 1/2 ч.л.
- кинза — 10 г
- винный уксус — 1 ч.л.
- шафран имеретинский — 1 щепотка
- филе индейки — 200 г
Приготовление
- Филе индейки отварить в подсоленной воде до готовности около 30-40 минут. Вынуть мясо, бульон оставить.
- Остывшее мясо разобрать на небольшие кусочки руками или нарезать.
- Грецкие орехи измельчить в блендере или растолочь до состояния мелкой крошки.
- Лук мелко нарезать и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Чеснок пропустить через пресс, кинзу мелко порубить.
- Смешать орехи с чесноком, кинзой, хмели-сунели, кориандром и шафраном.
- Постепенно добавить бульон к ореховой смеси, размешивая до консистенции густой сметаны.
- Добавить жареный лук и винный уксус, посолить по вкусу.
- Выложить кусочки индейки в соус, перемешать и оставить пропитаться минимум на 2 часа в холодильнике перед подачей.