Ризотто по-милански
Итальянская
·
35 мин
·
Сложность 6/10
Блюда из риса
Основные блюда
Гарниры
Вегетарианское
итальянская кухня
ризотто
основное блюдо
классика
шафран
Классическое миланское ризотто с шафраном - одно из самых известных блюд северной Италии. Нежный рис арборио приобретает красивый золотистый цвет и изысканный аромат благодаря шафрану. Это блюдо отличается кремовой текстурой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 1/4 шт
- Сливочное масло — 30 г Аллерген
- перец черный молотый — по вкусу
- рис арборио — 100 г
- куриный бульон — 400 мл
- белое сухое вино — 50 мл
- оливковое масло — 1 ст.л.
- шафран — 1 щепотка
- сыр пармезан — 30 г Аллерген
Приготовление
- Нагрейте куриный бульон в кастрюле и поддерживайте его в горячем состоянии на медленном огне. Растворите шафран в 2 столовых ложках горячего бульона.
- Мелко нарежьте лук. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла, обжарьте лук до прозрачности на среднем огне около 3 минут.
- Добавьте рис арборио и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, пока зерна не станут полупрозрачными по краям.
- Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно полностью не впитается в рис.
- Начните добавлять горячий бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь полного впитывания жидкости, постоянно помешивая. Процесс займет около 18-20 минут.
- За 5 минут до готовности добавьте настой шафрана, перемешайте. Рис должен быть мягким снаружи с легкой твердинкой внутри.
- Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешайте, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и дайте отдохнуть 2 минуты перед подачей.