Ризотто по-милански
Классическое миланское ризотто с шафраном - одно из самых известных блюд северной Италии. Нежный рис арборио приобретает красивый золотистый цвет и изысканный аромат благодаря шафрану. Это блюдо отличается кремовой текстурой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 112 ккал
Белки
3.6 г
Жиры
8.3 г
Углеводы
5.5 г
Итого: ≈ 668 ккал · 21.5 г белка · 49.5 г жира · 32.7 г углеводов на 599 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Сливочное масло - 30 г ≈ 215 ккал Б 0.3 · Ж 24.5 · У 0 Аллерген
- белое сухое вино - 50 мл
- шафран - 1 щепотка
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1/4 шт ≈ 10 ккал Б 0.4 · Ж 0.1 · У 2.3
- перец черный молотый - по вкусу
- рис арборио - 100 г ≈ 130 ккал Б 2.7 · Ж 0.3 · У 28
- куриный бульон - 400 мл ≈ 60 ккал Б 6.8 · Ж 2 · У 2
- оливковое масло - 1 ст.л. ≈ 124 ккал Б 0 · Ж 14 · У 0
- сыр пармезан - 30 г ≈ 129 ккал Б 11.4 · Ж 8.7 · У 0.4 Аллерген
Приготовление
- Нагрейте куриный бульон в кастрюле и поддерживайте его в горячем состоянии на медленном огне. Растворите шафран в 2 столовых ложках горячего бульона.
- Мелко нарежьте лук. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла, обжарьте лук до прозрачности на среднем огне около 3 минут.
- Добавьте рис арборио и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, пока зерна не станут полупрозрачными по краям.
- Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно полностью не впитается в рис.
- Начните добавлять горячий бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь полного впитывания жидкости, постоянно помешивая. Процесс займет около 18-20 минут.
- За 5 минут до готовности добавьте настой шафрана, перемешайте. Рис должен быть мягким снаружи с легкой твердинкой внутри.
- Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешайте, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и дайте отдохнуть 2 минуты перед подачей.