Пити
Азербайджанская
·
180 мин
·
Сложность 6/10
Супы
Горячие блюда
Первые блюда
Мясные блюда
традиционное блюдо
суп
восточная кухня
нут
баранина
горячее
азербайджанская кухня
Пити — традиционный азербайджанский суп из баранины с нутом, который готовится в специальных глиняных горшочках. Это блюдо имеет древние корни и особенно популярно в Шеки и других регионах Азербайджана. Основу составляют баранина на кости, нут, курдючный жир, картофель, лук и томаты. Характерная особенность пити — длительное томление в глиняных горшочках в печи или духовке, что придает блюду неповторимый вкус и аромат. Суп получается густым и наваристым благодаря разваренному нуту и овощам. Традиционно пити едят в два этапа: сначала бульон с раскрошенным в него лавашом, затем мясо и овощи как второе блюдо. Подается с зеленью, сушеными алычой или барбарисом, луковым настоем с сумахом.
Ингредиенты
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт
- Картофель — 1 шт
- вода — 400 мл
- перец черный молотый — по вкусу
- помидор — 1 шт
- куркума — 0.5 ч.л.
- нут — 50 г
- шафран — 1 щепотка
- курдючный жир — 20 г
- алыча сушеная — 3 шт
- баранина на кости — 150 г
Приготовление
- Нут замочить в холодной воде на 8-10 часов или на ночь.
- Баранину нарезать кусками среднего размера, курдючный жир нарезать небольшими кусочками.
- В глиняный горшочек выложить мясо, жир и замоченный нут.
- Лук очистить и положить целиком в горшочек.
- Картофель очистить и положить целиком в горшочек.
- Добавить помидор целиком и сушеную алычу.
- Посыпать куркумой, добавить шафран, посолить и поперчить по вкусу.
- Залить горячей водой так, чтобы она покрыла все ингредиенты.
- Накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2,5-3 часа.
- Подавать горячим, размяв овощи в бульоне. Посыпать свежей зеленью и подать с лавашом.