Пёркёльт из говядины
Венгерская
·
90 мин
·
Сложность 4/10
Блюда из говядины
Вторые блюда
Мясные блюда
Тушеные блюда
Острое
Обед
Ужин
говядина
венгерская кухня
паприка
рагу
тушёное мясо
Пёркёльт — традиционное венгерское блюдо, представляющее собой густое мясное рагу с насыщенным вкусом и ярким красным цветом. Основой служит говядина, которая томится с большим количеством репчатого лука и венгерской паприки — главной пряности этого блюда. В отличие от гуляша, пёркёльт готовится без добавления картофеля и содержит меньше жидкости, что делает его более густым и концентрированным. Мясо нарезается кубиками и долго тушится до мягкости в собственном соку с добавлением томатов, чеснока и специй. Готовое блюдо отличается насыщенным красновато-коричневым цветом и глубоким пряным ароматом. Традиционно пёркёльт подают с отварным картофелем, венгерскими галушками или клёцками, а также со свежим хлебом.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец чёрный — по вкусу
- Болгарский перец — 1/2 шт
- Томатная паста — 1 ч.л.
- вода — 100 мл
- помидор — 1 шт
- говядина — 200 г
- острая паприка — 1/2 ч.л.
- паприка сладкая — 1 ст.л.
Приготовление
- Говядину нарезать небольшими кубиками размером примерно 2-3 см. Лук мелко нарезать.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета на среднем огне.
- Добавить кубики говядины к луку, увеличить огонь и обжаривать до образования румяной корочки, помешивая.
- Снять сковороду с огня, добавить сладкую и острую паприку, быстро перемешать. Вернуть на слабый огонь.
- Помидор и болгарский перец нарезать небольшими кусочками, добавить в сковороду вместе с томатной пастой.
- Влить воду, посолить, поперчить. Добавить измельчённый чеснок. Перемешать.
- Накрыть крышкой и тушить на минимальном огне около 60-70 минут до мягкости мяса, периодически помешивая. При необходимости добавить немного воды.
- Готовое блюдо должно быть густым с насыщенным красным цветом. Подавать горячим.