Пахлава азербайджанская
Пахлава азербайджанская – знаменитая восточная сладость, являющаяся визитной карточкой азербайджанской кухни. Готовится из множества тончайших слоёв теста, щедро пропитанных топлёным маслом, с начинкой из измельчённых грецких орехов или миндаля, ароматизированных кардамоном. После выпекания пахлаву обильно поливают сахарным сиропом или медовым сиропом с шафраном, что придаёт ей характерный золотистый оттенок и неповторимый аромат. Традиционно нарезается ромбиками или квадратами, каждый кусочек украшается половинкой ядра грецкого ореха. Выпекается в духовке до золотисто-коричневого цвета, приобретая хрустящую текстуру снаружи и нежную, пропитанную внутри. Азербайджанская пахлава отличается от других восточных сладостей особой слоистостью и балансом сладости. Подаётся к чаю как праздничное угощение, особенно популярна на Новруз-байрам и других торжествах.
Ингредиенты
- Мёд — 2 ст.л.
- Сахар — 30 г
- Сметана — 1 ст.л. Аллерген
- Сливочное масло — 60 г Аллерген
- мука пшеничная — 100 г Аллерген
- яйцо — 1 шт Аллерген
- шафран — 1 щепотка
- яичный желток — 1 шт Аллерген
- грецкие орехи — 50 г Аллерген
- кардамон молотый — 1 щепотка
Приготовление
- Растопить 40 г сливочного масла и дать остыть до комнатной температуры. Смешать муку, яйцо, сметану и растопленное масло. Замесить эластичное гладкое тесто, завернуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.
- Грецкие орехи измельчить ножом или в блендере до средней крошки. Смешать измельчённые орехи с сахаром и кардамоном. Это будет начинка для пахлавы.
- Разделить тесто на 4 равные части. Раскатать каждую часть очень тонко в пласт. Смазать противень сливочным маслом и выложить первый слой раскатанного теста.
- Растопить оставшиеся 20 г сливочного масла. Смазать первый слой теста растопленным маслом, равномерно посыпать частью ореховой начинки. Выложить второй слой теста, снова смазать маслом и посыпать начинкой. Повторить со всеми слоями теста.
- Верхний слой теста смазать яичным желтком, смешанным с щепоткой шафрана для золотистого цвета. Острым ножом нарезать пахлаву на ромбики или квадраты, не прорезая до самого дна.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 35-40 минут до красивого золотистого цвета.
- Горячую пахлаву сразу после выпечки обильно полить разогретым жидким мёдом и дать полностью остыть. После остывания разрезать по намеченным линиям на порционные кусочки.