Пахлава азербайджанская
Пахлава азербайджанская – знаменитая восточная сладость, являющаяся визитной карточкой азербайджанской кухни. Готовится из множества тончайших слоёв теста, щедро пропитанных топлёным маслом, с начинкой из измельчённых грецких орехов или миндаля, ароматизированных кардамоном. После выпекания пахлаву обильно поливают сахарным сиропом или медовым сиропом с шафраном, что придаёт ей характерный золотистый оттенок и неповторимый аромат. Традиционно нарезается ромбиками или квадратами, каждый кусочек украшается половинкой ядра грецкого ореха. Выпекается в духовке до золотисто-коричневого цвета, приобретая хрустящую текстуру снаружи и нежную, пропитанную внутри. Азербайджанская пахлава отличается от других восточных сладостей особой слоистостью и балансом сладости. Подаётся к чаю как праздничное угощение, особенно популярна на Новруз-байрам и других торжествах.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 448 ккал
Белки
8.7 г
Жиры
30 г
Углеводы
37.4 г
Итого: ≈ 1323 ккал · 25.6 г белка · 88.6 г жира · 110.5 г углеводов на 295 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Сметана - 1 ст.л. Аллерген
- Сливочное масло - 60 г ≈ 430 ккал Б 0.5 · Ж 48.9 · У 0.1 Аллерген
- яйцо - 1 шт ≈ 85 ккал Б 7.2 · Ж 6.1 · У 0.6 Аллерген
- Пшеничная мука - 100 г ≈ 364 ккал Б 10.3 · Ж 1 · У 76.3 Аллерген
- кардамон молотый - 1 щепотка
- шафран - 1 щепотка
- Орехи грецкие - 50 г ≈ 327 ккал Б 7.6 · Ж 32.6 · У 3.5 Аллерген
- Мёд - 2 ст.л. Аллерген
- Сахар - 30 г ≈ 116 ккал Б 0 · Ж 0 · У 30
- яичный желток - 1 шт Аллерген
Приготовление
- Растопить 40 г сливочного масла и дать остыть до комнатной температуры. Смешать муку, яйцо, сметану и растопленное масло. Замесить эластичное гладкое тесто, завернуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.
- Грецкие орехи измельчить ножом или в блендере до средней крошки. Смешать измельчённые орехи с сахаром и кардамоном. Это будет начинка для пахлавы.
- Разделить тесто на 4 равные части. Раскатать каждую часть очень тонко в пласт. Смазать противень сливочным маслом и выложить первый слой раскатанного теста.
- Растопить оставшиеся 20 г сливочного масла. Смазать первый слой теста растопленным маслом, равномерно посыпать частью ореховой начинки. Выложить второй слой теста, снова смазать маслом и посыпать начинкой. Повторить со всеми слоями теста.
- Верхний слой теста смазать яичным желтком, смешанным с щепоткой шафрана для золотистого цвета. Острым ножом нарезать пахлаву на ромбики или квадраты, не прорезая до самого дна.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 35-40 минут до красивого золотистого цвета.
- Горячую пахлаву сразу после выпечки обильно полить разогретым жидким мёдом и дать полностью остыть. После остывания разрезать по намеченным линиям на порционные кусочки.