Нохатшурак (нутовый суп)
Нохатшурак — традиционный среднеазиатский суп на основе нута, распространённый в узбекской, таджикской и уйгурской кухнях. Название происходит от слов «нохат» (нут) и «шурак» (суп). Готовится из предварительно замоченного нута, который варится вместе с мясом (обычно бараниной или говядиной) до мягкости. В состав входят репчатый лук, морковь, картофель, помидоры или томатная паста. Суп приправляется традиционными специями: зирой, кориандром, чёрным перцем, часто добавляется свежая зелень — кинза и укроп. Нохатшурак отличается густой, наваристой консистенцией и насыщенным вкусом. Подаётся горячим, нередко со сметаной или катыком, с лепёшками или хлебом. Это сытное питательное блюдо особенно популярно в холодное время года, но благодаря высокому содержанию белка и витаминов ценится круглый год.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 165 ккал
Белки
6.4 г
Жиры
9.1 г
Углеводы
15.7 г
Итого: ≈ 865 ккал · 33.3 г белка · 47.4 г жира · 82 г углеводов на 523 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 2 ст.л. ≈ 248 ккал Б 0 · Ж 28 · У 0
- зира - 1/4 ч.л.
- нут - 60 г ≈ 218 ккал Б 11.6 · Ж 3.6 · У 36.8
- баранина - 100 г ≈ 203 ккал Б 16.3 · Ж 15.3 · У 0
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1 шт ≈ 40 ккал Б 1.4 · Ж 0.2 · У 9.3
- Морковь - 1 шт ≈ 33 ккал Б 0.7 · Ж 0.2 · У 8
- Картофель - 1 шт ≈ 116 ккал Б 3 · Ж 0.2 · У 26.3
- Чеснок - 1 зубчик ≈ 7 ккал Б 0.3 · Ж 0 · У 1.7
- Томатная паста - 1 ст.л.
- вода - 500 мл
- перец черный молотый - по вкусу
- кинза свежая - 3 веточки
- кориандр молотый - 1/4 ч.л.
Приготовление
- Нут замочить в холодной воде на 6-8 часов или на ночь. Затем воду слить, нут промыть.
- Баранину нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, картофель кубиками.
- В казане или кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить мясо до румяной корочки на сильном огне.
- Добавить лук и морковь, обжаривать 5-7 минут, помешивая. Добавить томатную пасту и специи (зиру, кориандр), перемешать.
- Добавить замоченный нут, залить горячей водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 40-50 минут.
- Добавить картофель, посолить и поперчить. Варить еще 15-20 минут до готовности картофеля и нута.
- За 2 минуты до готовности добавить измельченный чеснок. Подавать суп горячим, посыпав рубленой кинзой.