Нохатшурак (нутовый суп)
Нохатшурак — традиционный среднеазиатский суп на основе нута, распространённый в узбекской, таджикской и уйгурской кухнях. Название происходит от слов «нохат» (нут) и «шурак» (суп). Готовится из предварительно замоченного нута, который варится вместе с мясом (обычно бараниной или говядиной) до мягкости. В состав входят репчатый лук, морковь, картофель, помидоры или томатная паста. Суп приправляется традиционными специями: зирой, кориандром, чёрным перцем, часто добавляется свежая зелень — кинза и укроп. Нохатшурак отличается густой, наваристой консистенцией и насыщенным вкусом. Подаётся горячим, нередко со сметаной или катыком, с лепёшками или хлебом. Это сытное питательное блюдо особенно популярно в холодное время года, но благодаря высокому содержанию белка и витаминов ценится круглый год.
Ингредиенты
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Картофель — 1 шт
- Чеснок — 1 зубчик
- Томатная паста — 1 ст.л.
- вода — 500 мл
- перец черный молотый — по вкусу
- кинза свежая — 3 веточки
- растительное масло — 2 ст.л.
- кориандр молотый — 1/4 ч.л.
- зира — 1/4 ч.л.
- нут — 60 г
- баранина — 100 г
Приготовление
- Нут замочить в холодной воде на 6-8 часов или на ночь. Затем воду слить, нут промыть.
- Баранину нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, картофель кубиками.
- В казане или кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить мясо до румяной корочки на сильном огне.
- Добавить лук и морковь, обжаривать 5-7 минут, помешивая. Добавить томатную пасту и специи (зиру, кориандр), перемешать.
- Добавить замоченный нут, залить горячей водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 40-50 минут.
- Добавить картофель, посолить и поперчить. Варить еще 15-20 минут до готовности картофеля и нута.
- За 2 минуты до готовности добавить измельченный чеснок. Подавать суп горячим, посыпав рубленой кинзой.