Мухаммара с грецкими орехами
Ливанская
·
35 мин
·
Сложность 3/10
Вегетарианские блюда
Закуски
Постные блюда
Намазки
Соусы
Вегетарианское
паста
закуска
ближневосточная кухня
орехи
мезе
перец
Мухаммара – традиционная левантийская закуска родом из Сирии, особенно популярная в Алеппо, которая получила широкое распространение в ливанской, турецкой и иорданской кухнях. Это густая ароматная паста на основе печёных красных сладких перцев и грецких орехов, перетёртых с оливковым маслом, гранатовым соусом (дибс румман), хлебными крошками и специями. Характерную пряность блюду придают кумин, красный перец и иногда паста из острого перца. Мухаммара обладает насыщенным сладковато-острым вкусом с лёгкой кислинкой и ореховой текстурой. Подаётся как часть мезе – набора холодных и горячих закусок. Традиционно её едят с питой или лавашом, используют как соус к мясным блюдам или намазку для бутербродов.
Ингредиенты (1 порция)
- Орехи грецкие — 30 г Аллерген
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 1 зубчик
- оливковое масло — 2 ст.л.
- паприка молотая — 0.5 ч.л.
- зира — 0.25 ч.л.
- гранатовый соус — 1 ч.л.
- лимонный сок — 1 ч.л.
- панировочные сухари — 15 г Аллерген
- болгарский перец красный — 1 шт
Приготовление
- Разогреть духовку до 200 градусов. Болгарский перец смазать небольшим количеством оливкового масла и запекать 20-25 минут до мягкости и почернения кожицы.
- Готовый перец поместить в пакет или накрыть плёнкой на 5 минут, затем снять кожицу, удалить семена и плодоножку.
- Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде 2-3 минуты до появления аромата.
- В блендер поместить запечённый перец, обжаренные орехи, панировочные сухари, чеснок, лимонный сок, гранатовый соус, паприку, зиру и соль по вкусу.
- Измельчить все ингредиенты в однородную пасту, постепенно добавляя оливковое масло до получения нужной консистенции.
- Переложить мухаммару в миску, сбрызнуть оливковым маслом и подавать с лавашом или питой.