Мухаммара с грецкими орехами
Мухаммара – традиционная левантийская закуска родом из Сирии, особенно популярная в Алеппо, которая получила широкое распространение в ливанской, турецкой и иорданской кухнях. Это густая ароматная паста на основе печёных красных сладких перцев и грецких орехов, перетёртых с оливковым маслом, гранатовым соусом (дибс румман), хлебными крошками и специями. Характерную пряность блюду придают кумин, красный перец и иногда паста из острого перца. Мухаммара обладает насыщенным сладковато-острым вкусом с лёгкой кислинкой и ореховой текстурой. Подаётся как часть мезе – набора холодных и горячих закусок. Традиционно её едят с питой или лавашом, используют как соус к мясным блюдам или намазку для бутербродов.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 640 ккал
Белки
8.1 г
Жиры
61.3 г
Углеводы
18.8 г
Итого: ≈ 507 ккал · 6.4 г белка · 48.5 г жира · 14.9 г углеводов на 79.15 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- паприка молотая - 0.5 ч.л. ≈ 3 ккал Б 0.2 · Ж 0.1 · У 0.6
- зира - 0.25 ч.л.
- лимонный сок - 1 ч.л.
- гранатовый соус - 1 ч.л.
- болгарский перец красный - 1 шт
- панировочные сухари - 15 г ≈ 53 ккал Б 1.4 · Ж 0.8 · У 10.5 Аллерген
- Орехи грецкие - 30 г ≈ 196 ккал Б 4.6 · Ж 19.6 · У 2.1 Аллерген
- Соль - по вкусу
- Чеснок - 1 зубчик ≈ 7 ккал Б 0.3 · Ж 0 · У 1.7
- оливковое масло - 2 ст.л. ≈ 248 ккал Б 0 · Ж 28 · У 0
Приготовление
- Разогреть духовку до 200 градусов. Болгарский перец смазать небольшим количеством оливкового масла и запекать 20-25 минут до мягкости и почернения кожицы.
- Готовый перец поместить в пакет или накрыть плёнкой на 5 минут, затем снять кожицу, удалить семена и плодоножку.
- Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде 2-3 минуты до появления аромата.
- В блендер поместить запечённый перец, обжаренные орехи, панировочные сухари, чеснок, лимонный сок, гранатовый соус, паприку, зиру и соль по вкусу.
- Измельчить все ингредиенты в однородную пасту, постепенно добавляя оливковое масло до получения нужной консистенции.
- Переложить мухаммару в миску, сбрызнуть оливковым маслом и подавать с лавашом или питой.