Мастава
Узбекская
·
90 мин
·
Сложность 6/10
Супы
Горячие блюда
Первые блюда
Обед
рис
сытное
традиционное блюдо
суп
узбекская кухня
баранина
Мастава — традиционный узбекский суп, занимающий особое место в национальной кухне Средней Азии. Это густое наваристое первое блюдо на основе баранины, риса и свежих овощей. В классическом рецепте используются растительное масло для обжарки мяса, лук, морковь, помидоры и болгарский перец. Рис добавляется в процессе варки и придаёт супу характерную густоту. Обязательные специи — зира, кориандр и чёрный перец — создают узнаваемый восточный аромат. Мастава отличается от плова более жидкой консистенцией и способом приготовления. Блюдо подаётся горячим, щедро посыпается свежей зеленью — кинзой, укропом или петрушкой. Этот сытный суп прекрасно согревает в холодное время года и традиционно готовится в казане на открытом огне или на плите.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Картофель — 1 шт
- Чеснок — 1 зубчик
- Рис — 50 г
- Перец чёрный — по вкусу
- Болгарский перец — 1/2 шт
- вода — 600 мл
- кориандр молотый — 1/4 ч.л.
- помидор — 1 шт
- зира — 1/2 ч.л.
- баранина — 120 г
- зелень кинзы — 10 г
Приготовление
- Баранину нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой, картофель — кубиками, помидор — дольками, перец — полосками.
- В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить баранину на сильном огне до румяной корочки 5-7 минут.
- Добавить к мясу лук и морковь, обжаривать 5 минут, помешивая. Добавить помидор и болгарский перец, жарить ещё 3 минуты.
- Всыпать зиру и кориандр, перемешать. Залить горячей водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 30 минут.
- Добавить картофель, посолить и поперчить по вкусу. Варить 10 минут.
- Рис промыть в холодной воде до прозрачности. Добавить рис в суп, перемешать и варить на медленном огне 15-20 минут до готовности риса.
- В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок и рубленую кинзу. Дать супу настояться под крышкой 10 минут перед подачей.