Мастава
Мастава — традиционный узбекский суп, занимающий особое место в национальной кухне Средней Азии. Это густое наваристое первое блюдо на основе баранины, риса и свежих овощей. В классическом рецепте используются растительное масло для обжарки мяса, лук, морковь, помидоры и болгарский перец. Рис добавляется в процессе варки и придаёт супу характерную густоту. Обязательные специи — зира, кориандр и чёрный перец — создают узнаваемый восточный аромат. Мастава отличается от плова более жидкой консистенцией и способом приготовления. Блюдо подаётся горячим, щедро посыпается свежей зеленью — кинзой, укропом или петрушкой. Этот сытный суп прекрасно согревает в холодное время года и традиционно готовится в казане на открытом огне или на плите.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 117 ккал
Белки
4.2 г
Жиры
7.1 г
Углеводы
9.7 г
Итого: ≈ 776 ккал · 27.6 г белка · 47.3 г жира · 64.3 г углеводов на 663 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 2 ст.л. ≈ 248 ккал Б 0 · Ж 28 · У 0
- помидор - 1 шт ≈ 22 ккал Б 1.1 · Ж 0.2 · У 4.7
- зира - 1/2 ч.л.
- баранина - 120 г ≈ 244 ккал Б 19.6 · Ж 18.4 · У 0
- зелень кинзы - 10 г ≈ 2 ккал Б 0.2 · Ж 0.1 · У 0.4
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1 шт ≈ 40 ккал Б 1.4 · Ж 0.2 · У 9.3
- Морковь - 1 шт ≈ 33 ккал Б 0.7 · Ж 0.2 · У 8
- Картофель - 1 шт ≈ 116 ккал Б 3 · Ж 0.2 · У 26.3
- Чеснок - 1 зубчик ≈ 7 ккал Б 0.3 · Ж 0 · У 1.7
- Рис - 50 г ≈ 65 ккал Б 1.4 · Ж 0.2 · У 14
- Перец чёрный - по вкусу
- Болгарский перец - 1/2 шт
- вода - 600 мл
- кориандр молотый - 1/4 ч.л.
Приготовление
- Баранину нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой, картофель — кубиками, помидор — дольками, перец — полосками.
- В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить баранину на сильном огне до румяной корочки 5-7 минут.
- Добавить к мясу лук и морковь, обжаривать 5 минут, помешивая. Добавить помидор и болгарский перец, жарить ещё 3 минуты.
- Всыпать зиру и кориандр, перемешать. Залить горячей водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 30 минут.
- Добавить картофель, посолить и поперчить по вкусу. Варить 10 минут.
- Рис промыть в холодной воде до прозрачности. Добавить рис в суп, перемешать и варить на медленном огне 15-20 минут до готовности риса.
- В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок и рубленую кинзу. Дать супу настояться под крышкой 10 минут перед подачей.