Рецепты

Марокканский суп харира с бараниной

Марокканская · 90 мин · Сложность 6/10
Супы Основные блюда Горячие блюда Блюда из баранины
сытное специи традиционное блюдо суп марокканская кухня нут баранина

Харира – традиционный марокканский суп, который особенно популярен в период Рамадана для разговения. Это густой, наваристый суп на основе баранины с нутом, чечевицей и томатами. В классическом рецепте используются ароматные специи: куркума, имбирь, корица и кориандр. Характерную кремовую текстуру супу придает добавление муки или яично-лимонной смеси. Часто в харира кладут свежую зелень – кинзу и петрушку, а также рис или вермишель. Подается суп горячим с финиками, инжиром и традиционными марокканскими лепешками. Харира не только согревает, но и прекрасно насыщает, представляя собой полноценное блюдо, богатое белком и клетчаткой. Идеально подходит для сытного обеда или ужина в холодное время года.

Ингредиенты

  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Лимон — 1/4 шт
  • Томатная паста — 1 ст.л.
  • вода — 500 мл
  • перец черный молотый — 1/4 ч.л.
  • кинза свежая — 10 г
  • помидор — 1 шт
  • куркума — 1/4 ч.л.
  • петрушка свежая — 10 г
  • мука пшеничная — 1 ст.л. Аллерген
  • корица молотая — 1/4 ч.л.
  • чечевица красная — 30 г
  • нут — 30 г
  • баранина — 100 г
  • имбирь молотый — 1/4 ч.л.

Приготовление

  1. Нут замочить в холодной воде на ночь или минимум на 4 часа.
  2. Баранину нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарубить, помидор нарезать кубиками.
  3. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости, добавить баранину и обжаривать 5-7 минут.
  4. Добавить нарезанный помидор, томатную пасту, все специи (куркуму, имбирь, корицу, черный перец) и соль. Перемешать и тушить 2-3 минуты.
  5. Добавить промытый нут и чечевицу, залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 60-70 минут до мягкости нута.
  6. Мелко нарубить кинзу и петрушку, добавить в суп за 10 минут до готовности.
  7. Муку развести в небольшом количестве холодной воды до однородности, влить в суп при постоянном помешивании для загустения. Варить еще 5 минут.
  8. Перед подачей добавить сок лимона. Подавать горячим.