Марокканский суп харира с бараниной
Харира – традиционный марокканский суп, который особенно популярен в период Рамадана для разговения. Это густой, наваристый суп на основе баранины с нутом, чечевицей и томатами. В классическом рецепте используются ароматные специи: куркума, имбирь, корица и кориандр. Характерную кремовую текстуру супу придает добавление муки или яично-лимонной смеси. Часто в харира кладут свежую зелень – кинзу и петрушку, а также рис или вермишель. Подается суп горячим с финиками, инжиром и традиционными марокканскими лепешками. Харира не только согревает, но и прекрасно насыщает, представляя собой полноценное блюдо, богатое белком и клетчаткой. Идеально подходит для сытного обеда или ужина в холодное время года.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 164 ккал
Белки
7.3 г
Жиры
10.3 г
Углеводы
11.9 г
Итого: ≈ 737 ккал · 32.8 г белка · 46.1 г жира · 53.2 г углеводов на 448 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 2 ст.л. ≈ 248 ккал Б 0 · Ж 28 · У 0
- куркума - 1/4 ч.л.
- помидор - 1 шт ≈ 22 ккал Б 1.1 · Ж 0.2 · У 4.7
- петрушка свежая - 10 г ≈ 4 ккал Б 0.3 · Ж 0 · У 0.6
- красная чечевица - 30 г ≈ 104 ккал Б 7.5 · Ж 0.5 · У 18
- нут - 30 г ≈ 109 ккал Б 5.8 · Ж 1.8 · У 18.4
- баранина - 100 г ≈ 203 ккал Б 16.3 · Ж 15.3 · У 0
- молотый имбирь - 1/4 ч.л.
- Пшеничная мука - 1 ст.л. Аллерген
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1 шт ≈ 40 ккал Б 1.4 · Ж 0.2 · У 9.3
- Лимон - 1/4 шт ≈ 6 ккал Б 0.2 · Ж 0.1 · У 1.9
- Томатная паста - 1 ст.л.
- вода - 500 мл
- перец черный молотый - 1/4 ч.л.
- кинза свежая - 10 г ≈ 2 ккал Б 0.2 · Ж 0 · У 0.4
- корица молотая - 1/4 ч.л.
Приготовление
- Нут замочить в холодной воде на ночь или минимум на 4 часа.
- Баранину нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарубить, помидор нарезать кубиками.
- В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости, добавить баранину и обжаривать 5-7 минут.
- Добавить нарезанный помидор, томатную пасту, все специи (куркуму, имбирь, корицу, черный перец) и соль. Перемешать и тушить 2-3 минуты.
- Добавить промытый нут и чечевицу, залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 60-70 минут до мягкости нута.
- Мелко нарубить кинзу и петрушку, добавить в суп за 10 минут до готовности.
- Муку развести в небольшом количестве холодной воды до однородности, влить в суп при постоянном помешивании для загустения. Варить еще 5 минут.
- Перед подачей добавить сок лимона. Подавать горячим.