Лапша дан-дан с кунжутным соусом
Дан-дан мянь — легендарное блюдо сычуаньской кухни, названное в честь уличных торговцев, которые носили лапшу на коромысле («дан-дан»). Это пикантная лапша с насыщенным кунжутным соусом на основе пасты тахини или китайской кунжутной пасты, дополненная ароматным свиным фаршем, обжаренным со специями. Классический рецепт включает соевый соус, китайский чёрный уксус, сычуаньский перец, который даёт характерное покалывание на языке, и острое масло чили. Блюдо отличается сложным балансом вкусов: острота сочетается с ореховой сладостью кунжута, солёность соевого соуса дополняется кислинкой уксуса. Подаётся с нарезанным зелёным луком, иногда с рубленым арахисом и ростками горчицы. Готовится быстро, что делает дан-дан мянь идеальным вариантом для сытного домашнего обеда в азиатском стиле.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 354 ккал
Белки
12.4 г
Жиры
17.7 г
Углеводы
36.1 г
Итого: ≈ 740 ккал · 25.9 г белка · 37 г жира · 75.5 г углеводов на 209 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 1 ст.л. ≈ 124 ккал Б 0 · Ж 14 · У 0
- зелёный лук - 2 перо
- острый перец чили - 1/2 шт
- рисовый уксус - 1 ч.л.
- свиной фарш - 80 г ≈ 226 ккал Б 12.1 · Ж 19.2 · У 0
- Кунжут - 1 ч.л. Аллерген
- кунжутная паста - 1 ст.л. Аллерген
- Сахар - 1/2 ч.л.
- Чеснок - 2 зубчик ≈ 15 ккал Б 0.6 · Ж 0.1 · У 3.3
- Соевый соус - 1 ст.л. Аллерген
- вода - 50 мл
- яичная лапша - 100 г ≈ 371 ккал Б 13.1 · Ж 3.7 · У 71.3 Аллерген
- имбирь свежий - 5 г ≈ 4 ккал Б 0.1 · Ж 0 · У 0.9
Приготовление
- Чеснок и имбирь мелко порубить, зелёный лук нарезать колечками, острый перец измельчить.
- В небольшой миске смешать кунжутную пасту, соевый соус, рисовый уксус, сахар и воду до однородности.
- Разогреть растительное масло в сковороде, обжарить чеснок, имбирь и острый перец до аромата около 30 секунд.
- Добавить свиной фарш, жарить 5-7 минут до готовности, разбивая комочки лопаткой.
- Отварить лапшу в кипящей воде согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.
- Выложить лапшу в глубокую тарелку, полить кунжутным соусом, сверху выложить обжаренный фарш.
- Посыпать зелёным луком и кунжутом, перемешать перед подачей.