Лапша дан-дан с кунжутным соусом
Дан-дан мянь — легендарное блюдо сычуаньской кухни, названное в честь уличных торговцев, которые носили лапшу на коромысле («дан-дан»). Это пикантная лапша с насыщенным кунжутным соусом на основе пасты тахини или китайской кунжутной пасты, дополненная ароматным свиным фаршем, обжаренным со специями. Классический рецепт включает соевый соус, китайский чёрный уксус, сычуаньский перец, который даёт характерное покалывание на языке, и острое масло чили. Блюдо отличается сложным балансом вкусов: острота сочетается с ореховой сладостью кунжута, солёность соевого соуса дополняется кислинкой уксуса. Подаётся с нарезанным зелёным луком, иногда с рубленым арахисом и ростками горчицы. Готовится быстро, что делает дан-дан мянь идеальным вариантом для сытного домашнего обеда в азиатском стиле.
Ингредиенты (1 порция)
- Сахар — 1/2 ч.л.
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчик
- Кунжут — 1 ч.л. Аллерген
- Соевый соус — 1 ст.л. Аллерген
- вода — 50 мл
- зелёный лук — 2 перо
- имбирь свежий — 5 г
- рисовый уксус — 1 ч.л.
- свиной фарш — 80 г
- яичная лапша — 100 г Аллерген
- острый перец чили — 1/2 шт
- кунжутная паста — 1 ст.л. Аллерген
Приготовление
- Чеснок и имбирь мелко порубить, зелёный лук нарезать колечками, острый перец измельчить.
- В небольшой миске смешать кунжутную пасту, соевый соус, рисовый уксус, сахар и воду до однородности.
- Разогреть растительное масло в сковороде, обжарить чеснок, имбирь и острый перец до аромата около 30 секунд.
- Добавить свиной фарш, жарить 5-7 минут до готовности, разбивая комочки лопаткой.
- Отварить лапшу в кипящей воде согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.
- Выложить лапшу в глубокую тарелку, полить кунжутным соусом, сверху выложить обжаренный фарш.
- Посыпать зелёным луком и кунжутом, перемешать перед подачей.