Куурдак с овощами и пряностями
Куурдак – традиционное киргизское блюдо из баранины, которое считается одним из символов среднеазиатской кухни. Название происходит от слова, означающего «жареное в масле». Классический куурдак готовится из свежей баранины с курдючным салом, которое придаёт блюду характерный насыщенный вкус. Мясо нарезается крупными кусками и обжаривается в казане или глубокой сковороде до румяной корочки. Затем добавляются репчатый лук и картофель, которые томятся вместе с мясом до мягкости. В современных вариациях используются различные овощи: морковь, помидоры. Пряности – зира, кориандр, чёрный перец – подчёркивают вкус баранины и придают блюду восточный аромат. Куурдак получается сытным, с насыщенным мясным вкусом и золотистой корочкой на кусочках мяса. Подаётся горячим, часто с лепёшками или свежим хлебом.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах. Для части ингредиентов ккал пока нет в базе.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 103 ккал
Белки
6.1 г
Жиры
4.8 г
Углеводы
9.5 г
Итого: ≈ 509 ккал · 30.4 г белка · 23.5 г жира · 47.2 г углеводов на 495 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- чёрный перец молотый - по вкусу
- зира - 0.5 ч.л.
- баранина - 150 г ≈ 305 ккал Б 24.5 · Ж 23 · У 0
- укроп свежий - 5 г ≈ 1 ккал Б 0.2 · Ж 0 · У 0.4
- курдючный жир - 30 г ккал нет в базе
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1 шт ≈ 40 ккал Б 1.4 · Ж 0.2 · У 9.3
- Морковь - 1 шт ≈ 33 ккал Б 0.7 · Ж 0.2 · У 8
- Картофель - 1 шт ≈ 116 ккал Б 3 · Ж 0.2 · У 26.3
- Чеснок - 2 зубчик ≈ 15 ккал Б 0.6 · Ж 0.1 · У 3.3
- вода - 100 мл
- кориандр молотый - 0.25 ч.л.
Приготовление
- Баранину нарезать средними кусочками размером примерно 2-3 см. Курдючный жир нарезать небольшими кубиками.
- В казане или глубокой сковороде растопить курдючный жир на сильном огне. Когда жир хорошо прогреется, выложить кусочки баранины.
- Обжаривать мясо на сильном огне 10-12 минут, постоянно помешивая, до образования золотистой корочки со всех сторон.
- Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу и жарить 3-4 минуты до размягчения.
- Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Морковь очистить и нарезать брусочками.
- Добавить картофель и морковь к мясу, перемешать. Влить воду, посолить, добавить зиру и кориандр.
- Накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и тушить 15-20 минут до готовности картофеля, периодически помешивая.
- За 2 минуты до готовности добавить измельчённый чеснок и чёрный перец по вкусу.
- Готовое блюдо посыпать мелко нарубленным укропом и подавать горячим.