Куурдак с овощами и пряностями
Куурдак – традиционное киргизское блюдо из баранины, которое считается одним из символов среднеазиатской кухни. Название происходит от слова, означающего «жареное в масле». Классический куурдак готовится из свежей баранины с курдючным салом, которое придаёт блюду характерный насыщенный вкус. Мясо нарезается крупными кусками и обжаривается в казане или глубокой сковороде до румяной корочки. Затем добавляются репчатый лук и картофель, которые томятся вместе с мясом до мягкости. В современных вариациях используются различные овощи: морковь, помидоры. Пряности – зира, кориандр, чёрный перец – подчёркивают вкус баранины и придают блюду восточный аромат. Куурдак получается сытным, с насыщенным мясным вкусом и золотистой корочкой на кусочках мяса. Подаётся горячим, часто с лепёшками или свежим хлебом.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Картофель — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчик
- вода — 100 мл
- кориандр молотый — 0.25 ч.л.
- чёрный перец молотый — по вкусу
- зира — 0.5 ч.л.
- укроп свежий — 5 г
- баранина — 150 г
- курдючный жир — 30 г
Приготовление
- Баранину нарезать средними кусочками размером примерно 2-3 см. Курдючный жир нарезать небольшими кубиками.
- В казане или глубокой сковороде растопить курдючный жир на сильном огне. Когда жир хорошо прогреется, выложить кусочки баранины.
- Обжаривать мясо на сильном огне 10-12 минут, постоянно помешивая, до образования золотистой корочки со всех сторон.
- Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу и жарить 3-4 минуты до размягчения.
- Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Морковь очистить и нарезать брусочками.
- Добавить картофель и морковь к мясу, перемешать. Влить воду, посолить, добавить зиру и кориандр.
- Накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и тушить 15-20 минут до готовности картофеля, периодически помешивая.
- За 2 минуты до готовности добавить измельчённый чеснок и чёрный перец по вкусу.
- Готовое блюдо посыпать мелко нарубленным укропом и подавать горячим.