Крокеты с хамоном и сыром
Традиционные испанские крокеты с хамоном и сыром — популярная закуска в испанской кухне, подающаяся как тапас в барах по всей Испании. Основу составляет густой сливочный бешамель, в который добавляют мелко нарезанный хамон и тёртый сыр. Массу охлаждают, формируют небольшие цилиндры или шарики, панируют в муке, яйце и сухарях, затем обжаривают во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Снаружи крокеты получаются румяными и хрустящими, внутри — нежными и кремовыми. Подают крокеты горячими, часто с соусом айоли или просто с долькой лимона.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 308 ккал
Белки
15.4 г
Жиры
17.1 г
Углеводы
24.1 г
Итого: ≈ 663 ккал · 33.1 г белка · 36.7 г жира · 51.9 г углеводов на 215 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Сливочное масло - 20 г ≈ 143 ккал Б 0.2 · Ж 16.3 · У 0 Аллерген
- сыр твёрдый - 30 г ≈ 121 ккал Б 7.5 · Ж 9.9 · У 0.4 Аллерген
- хамон - 40 г ≈ 64 ккал Б 11.6 · Ж 2.1 · У 0
- Пшеничная мука - 30 г ≈ 109 ккал Б 3.1 · Ж 0.3 · У 22.9 Аллерген
- масло растительное для жарки - 100 мл
- мускатный орех - 1 щепотка
- панировочные сухари - 40 г ≈ 140 ккал Б 3.6 · Ж 2 · У 28 Аллерген
- Соль - по вкусу
- яйцо куриное - 1 шт ≈ 85 ккал Б 7.2 · Ж 6.1 · У 0.6 Аллерген
- Молоко - 150 мл Аллерген
Приготовление
- Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавьте муку и перемешивайте венчиком 2 минуты до получения однородной массы.
- Постепенно влейте тёплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варите соус бешамель до загустения около 5 минут.
- Мелко нарежьте хамон и натрите сыр на тёрке. Добавьте их в соус вместе с солью и мускатным орехом, перемешайте до однородности.
- Переложите массу на тарелку, разровняйте и дайте остыть в холодильнике минимум 2 часа до полного загустения.
- Сформируйте из охлаждённой массы 4-5 небольших продолговатых крокетов.
- Подготовьте три миски: в первую насыпьте муку, во вторую взбейте яйцо, в третью насыпьте панировочные сухари.
- Обваляйте каждый крокет сначала в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте крокеты со всех сторон до золотистой корочки, примерно 3-4 минуты.
- Выложите готовые крокеты на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте горячими.