Рецепты

Кеббе с мятой и кедровыми орешками

Ливанская · 45 мин · Сложность 6/10
Основные блюда Закуски Мясные блюда Фритюр
Праздничное основное блюдо ливанская кухня арабская кухня булгур мясное котлеты

Кеббе — традиционное левантийское блюдо, особенно популярное в Ливане, Сирии и Иордании. Представляет собой котлеты в форме торпеды или шарика из булгура и мясного фарша (обычно баранины или говядины), с ароматной начинкой внутри. Классическая начинка готовится из обжаренного фарша с луком, кедровыми орешками и специями, часто с добавлением свежей мяты, которая придаёт блюду характерный освежающий аромат. Кеббе обжаривают до золотистой хрустящей корочки, в результате чего снаружи получается аппетитная румяная оболочка, а внутри остаётся сочная пряная начинка. Блюдо традиционно подают на праздничный стол и семейные торжества, сопровождая йогуртовым соусом, хумусом или свежими овощами.

Ингредиенты

  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — 3 ст.л.
  • Лук репчатый — 1 шт
  • вода — 50 мл
  • перец черный молотый — по вкусу
  • мята свежая — 5 г
  • корица молотая — 1/4 ч.л.
  • зира молотая — 1/4 ч.л.
  • фарш говяжий — 100 г
  • булгур мелкий — 60 г Аллерген
  • кедровые орехи — 15 г Аллерген

Приготовление

  1. Замочить булгур в холодной воде на 15 минут, затем отжать лишнюю влагу через сито или марлю.
  2. Половину лука (примерно 40 г) мелко нарезать или натереть на терке. Половину фарша (50 г) смешать с отжатым булгуром, измельченным луком, добавить щепотку соли, перца, половину корицы и половину зиры. Тщательно вымесить руками до однородной пластичной массы.
  3. Для начинки: оставшуюся половину лука мелко нарезать и обжарить на 1 ст.л. растительного масла на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, около 3-4 минут.
  4. Добавить к луку оставшийся фарш (50 г), кедровые орехи, мелко нарезанную свежую мяту, оставшуюся корицу и зиру. Обжаривать, помешивая, 5-7 минут до готовности фарша. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и дать немного остыть.
  5. Смочить руки холодной водой. Взять порцию булгурно-мясной массы (примерно треть), сформировать в ладони лепешку или углубление. Положить в центр 1-1,5 ст.л. начинки и аккуратно слепить продолговатую котлетку в форме торпеды с заостренными концами, тщательно защипывая края. Повторить с остальной массой.
  6. Разогреть оставшееся растительное масло (2 ст.л.) в сковороде на среднем огне. Обжарить кеббе со всех сторон до золотистой румяной корочки, аккуратно переворачивая, около 8-10 минут.
  7. Готовые кеббе выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавать горячими с натуральным йогуртом, хумусом или свежими овощами.