Кеббе с мятой и кедровыми орешками
Кеббе — традиционное левантийское блюдо, особенно популярное в Ливане, Сирии и Иордании. Представляет собой котлеты в форме торпеды или шарика из булгура и мясного фарша (обычно баранины или говядины), с ароматной начинкой внутри. Классическая начинка готовится из обжаренного фарша с луком, кедровыми орешками и специями, часто с добавлением свежей мяты, которая придаёт блюду характерный освежающий аромат. Кеббе обжаривают до золотистой хрустящей корочки, в результате чего снаружи получается аппетитная румяная оболочка, а внутри остаётся сочная пряная начинка. Блюдо традиционно подают на праздничный стол и семейные торжества, сопровождая йогуртовым соусом, хумусом или свежими овощами.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 290 ккал
Белки
9.2 г
Жиры
21.4 г
Углеводы
16.9 г
Итого: ≈ 935 ккал · 29.5 г белка · 68.8 г жира · 54.5 г углеводов на 322 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 3 ст.л. ≈ 371 ккал Б 0 · Ж 42 · У 0
- зира молотая - 1/4 ч.л.
- мята свежая - 5 г ≈ 2 ккал Б 0.2 · Ж 0 · У 0.3
- фарш говяжий - 100 г ≈ 215 ккал Б 18.5 · Ж 15.5 · У 0
- кедровые орехи - 15 г ≈ 101 ккал Б 2.1 · Ж 10.3 · У 2.1 Аллерген
- булгур мелкий - 60 г ≈ 205 ккал Б 7.4 · Ж 0.8 · У 42.8 Аллерген
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1 шт ≈ 40 ккал Б 1.4 · Ж 0.2 · У 9.3
- вода - 50 мл
- перец черный молотый - по вкусу
- корица молотая - 1/4 ч.л.
Приготовление
- Замочить булгур в холодной воде на 15 минут, затем отжать лишнюю влагу через сито или марлю.
- Половину лука (примерно 40 г) мелко нарезать или натереть на терке. Половину фарша (50 г) смешать с отжатым булгуром, измельченным луком, добавить щепотку соли, перца, половину корицы и половину зиры. Тщательно вымесить руками до однородной пластичной массы.
- Для начинки: оставшуюся половину лука мелко нарезать и обжарить на 1 ст.л. растительного масла на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, около 3-4 минут.
- Добавить к луку оставшийся фарш (50 г), кедровые орехи, мелко нарезанную свежую мяту, оставшуюся корицу и зиру. Обжаривать, помешивая, 5-7 минут до готовности фарша. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и дать немного остыть.
- Смочить руки холодной водой. Взять порцию булгурно-мясной массы (примерно треть), сформировать в ладони лепешку или углубление. Положить в центр 1-1,5 ст.л. начинки и аккуратно слепить продолговатую котлетку в форме торпеды с заостренными концами, тщательно защипывая края. Повторить с остальной массой.
- Разогреть оставшееся растительное масло (2 ст.л.) в сковороде на среднем огне. Обжарить кеббе со всех сторон до золотистой румяной корочки, аккуратно переворачивая, около 8-10 минут.
- Готовые кеббе выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавать горячими с натуральным йогуртом, хумусом или свежими овощами.