Кайзершмаррн с яблочным пюре
Кайзершмаррн — легендарный австрийский десерт, название которого переводится как «императорская ерунда» или «императорский омлет». По легенде, блюдо было создано для императора Франца Иосифа I. Это воздушный сладкий блин на основе яиц, муки и молока, который во время приготовления разрывается на неровные кусочки прямо на сковороде. Тесто часто дополняют изюмом, который придаёт десерту приятную текстуру. Готовый кайзершмаррн карамелизуется, приобретая золотистую корочку, и щедро посыпается сахарной пудрой перед подачей. Классическое сопровождение — яблочное пюре или сливовый компот, которые идеально дополняют сладость десерта лёгкой кислинкой. Блюдо популярно не только в Австрии, но и в Баварии, Южном Тироле. Подаётся горячим, часто как основное блюдо к завтраку или как самостоятельный десерт.
Ингредиенты (1 порция)
- Молоко — 60 мл Аллерген
- Пшеничная мука — 40 г Аллерген
- Соль — 1 щепотка
- Сахар — 20 г
- Сливочное масло — 15 г Аллерген
- яйцо куриное — 1 шт Аллерген
- яблоко — 1 шт
- изюм — 15 г
- сахарная пудра — 10 г
Приготовление
- Отделите желток от белка. Желток смешайте с молоком, 10 г сахара, щепоткой соли и мукой до однородного теста.
- Белок взбейте до крепких пиков и аккуратно вмешайте в тесто лопаткой. Добавьте изюм и перемешайте.
- Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками и потушите с 10 г сахара и 2 столовыми ложками воды на слабом огне 7-10 минут до мягкости, затем разомните вилкой в пюре.
- Растопите половину сливочного масла на сковороде среднего размера, вылейте тесто и жарьте на среднем огне 3-4 минуты до золотистого цвета снизу.
- Переверните блин, добавьте оставшееся масло по краям. Жарьте ещё 2-3 минуты до готовности.
- Разорвите блин на неровные кусочки размером 3-4 см двумя вилками или лопатками прямо на сковороде. Обжаривайте кусочки ещё 1-2 минуты, помешивая, до карамелизации.
- Выложите кайзершмаррн на тарелку, щедро посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячим с яблочным пюре.