Кайзершмаррн с яблочным пюре
Кайзершмаррн — легендарный австрийский десерт, название которого переводится как «императорская ерунда» или «императорский омлет». По легенде, блюдо было создано для императора Франца Иосифа I. Это воздушный сладкий блин на основе яиц, муки и молока, который во время приготовления разрывается на неровные кусочки прямо на сковороде. Тесто часто дополняют изюмом, который придаёт десерту приятную текстуру. Готовый кайзершмаррн карамелизуется, приобретая золотистую корочку, и щедро посыпается сахарной пудрой перед подачей. Классическое сопровождение — яблочное пюре или сливовый компот, которые идеально дополняют сладость десерта лёгкой кислинкой. Блюдо популярно не только в Австрии, но и в Баварии, Южном Тироле. Подаётся горячим, часто как основное блюдо к завтраку или как самостоятельный десерт.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 177 ккал
Белки
3.7 г
Жиры
5.7 г
Углеводы
29.3 г
Итого: ≈ 593 ккал · 12.4 г белка · 19.1 г жира · 98.2 г углеводов на 335 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Сливочное масло - 15 г ≈ 108 ккал Б 0.1 · Ж 12.2 · У 0 Аллерген
- яблоко - 1 шт ≈ 94 ккал Б 0.5 · Ж 0.4 · У 25.2
- изюм - 15 г ≈ 45 ккал Б 0.5 · Ж 0.1 · У 11.9
- Пшеничная мука - 40 г ≈ 146 ккал Б 4.1 · Ж 0.4 · У 30.5 Аллерген
- сахарная пудра - 10 г ≈ 39 ккал Б 0 · Ж 0 · У 10
- Соль - 1 щепотка
- Сахар - 20 г ≈ 77 ккал Б 0 · Ж 0 · У 20
- яйцо куриное - 1 шт ≈ 85 ккал Б 7.2 · Ж 6.1 · У 0.6 Аллерген
- Молоко - 60 мл Аллерген
Приготовление
- Отделите желток от белка. Желток смешайте с молоком, 10 г сахара, щепоткой соли и мукой до однородного теста.
- Белок взбейте до крепких пиков и аккуратно вмешайте в тесто лопаткой. Добавьте изюм и перемешайте.
- Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками и потушите с 10 г сахара и 2 столовыми ложками воды на слабом огне 7-10 минут до мягкости, затем разомните вилкой в пюре.
- Растопите половину сливочного масла на сковороде среднего размера, вылейте тесто и жарьте на среднем огне 3-4 минуты до золотистого цвета снизу.
- Переверните блин, добавьте оставшееся масло по краям. Жарьте ещё 2-3 минуты до готовности.
- Разорвите блин на неровные кусочки размером 3-4 см двумя вилками или лопатками прямо на сковороде. Обжаривайте кусочки ещё 1-2 минуты, помешивая, до карамелизации.
- Выложите кайзершмаррн на тарелку, щедро посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячим с яблочным пюре.