Кабули плов с бараниной
Таджикская
·
90 мин
·
Сложность 6/10
Горячие блюда
Основные блюда
Блюда из баранины
Плов
рис
традиционное
сытное
специи
баранина
плов
афганская кухня
Кабули плов – национальное афганское блюдо, которое также популярно в Центральной Азии. Название происходит от столицы Афганистана – Кабула. В основе блюда – длиннозерный рис басмати, нежная баранина, морковь, изюм и специи. Характерная особенность кабули плова – сладковатый вкус благодаря карамелизированной моркови и изюму. Рис готовится по особой технологии: сначала замачивается, затем томится с мясом и специями. Баранина тушится до мягкости с луком и пряностями – зирой, барбарисом, черным перцем. Плов украшается распаренным изюмом. Это праздничное блюдо отличается от узбекского плова более деликатным вкусом и сладкими нотками.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — 1 ч.л.
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчик
- перец черный молотый — 0.25 ч.л.
- зира — 0.5 ч.л.
- баранина — 150 г
- рис басмати — 100 г
- изюм — 30 г
- барбарис сушеный — 1 ч.л.
Приготовление
- Рис промыть в холодной воде несколько раз до прозрачности, залить тёплой подсоленной водой и оставить на 30 минут.
- Изюм залить горячей водой и оставить распариваться.
- Баранину нарезать средними кусочками, морковь нашинковать соломкой, лук нарезать полукольцами.
- В казане или толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить баранину до золотистой корочки на сильном огне.
- Добавить лук, жарить до мягкости, затем добавить половину моркови и обжаривать всё вместе 5-7 минут.
- Добавить зиру, барбарис, соль, перец, перемешать. Влить 200 мл горячей воды, довести до кипения и тушить 5 минут.
- Слить воду с риса, выложить рис ровным слоем поверх мяса и овощей, не перемешивая.
- Аккуратно влить горячую воду, чтобы она покрыла рис на 1-1,5 см. В центр риса воткнуть целые зубчики чеснока.
- Накрыть крышкой, готовить на среднем огне до впитывания воды (около 15 минут), затем уменьшить огонь до минимума и томить 25-30 минут.
- Снять с огня, дать постоять под крышкой 10 минут. Перед подачей перемешать плов, посыпать распаренным изюмом и оставшейся морковью, обжаренной до карамелизации.