Кабули плов с бараниной
Кабули плов – национальное афганское блюдо, которое также популярно в Центральной Азии. Название происходит от столицы Афганистана – Кабула. В основе блюда – длиннозерный рис басмати, нежная баранина, морковь, изюм и специи. Характерная особенность кабули плова – сладковатый вкус благодаря карамелизированной моркови и изюму. Рис готовится по особой технологии: сначала замачивается, затем томится с мясом и специями. Баранина тушится до мягкости с луком и пряностями – зирой, барбарисом, черным перцем. Плов украшается распаренным изюмом. Это праздничное блюдо отличается от узбекского плова более деликатным вкусом и сладкими нотками.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 192 ккал
Белки
6.8 г
Жиры
12.9 г
Углеводы
23.9 г
Итого: ≈ 983 ккал · 34.8 г белка · 66.1 г жира · 122.3 г углеводов на 512 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 3 ст.л. ≈ 371 ккал Б 0 · Ж 42 · У 0
- зира - 0.5 ч.л.
- баранина - 150 г ≈ 305 ккал Б 24.5 · Ж 23 · У 0
- изюм - 30 г ≈ 90 ккал Б 0.9 · Ж 0.2 · У 23.8
- Соль - 1 ч.л.
- Лук репчатый - 1 шт ≈ 40 ккал Б 1.4 · Ж 0.2 · У 9.3
- Морковь - 1 шт ≈ 33 ккал Б 0.7 · Ж 0.2 · У 8
- Чеснок - 2 зубчик ≈ 15 ккал Б 0.6 · Ж 0.1 · У 3.3
- перец черный молотый - 0.25 ч.л.
- рис басмати - 100 г ≈ 130 ккал Б 6.7 · Ж 0.6 · У 77.9
- барбарис сушеный - 1 ч.л.
Приготовление
- Рис промыть в холодной воде несколько раз до прозрачности, залить тёплой подсоленной водой и оставить на 30 минут.
- Изюм залить горячей водой и оставить распариваться.
- Баранину нарезать средними кусочками, морковь нашинковать соломкой, лук нарезать полукольцами.
- В казане или толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить баранину до золотистой корочки на сильном огне.
- Добавить лук, жарить до мягкости, затем добавить половину моркови и обжаривать всё вместе 5-7 минут.
- Добавить зиру, барбарис, соль, перец, перемешать. Влить 200 мл горячей воды, довести до кипения и тушить 5 минут.
- Слить воду с риса, выложить рис ровным слоем поверх мяса и овощей, не перемешивая.
- Аккуратно влить горячую воду, чтобы она покрыла рис на 1-1,5 см. В центр риса воткнуть целые зубчики чеснока.
- Накрыть крышкой, готовить на среднем огне до впитывания воды (около 15 минут), затем уменьшить огонь до минимума и томить 25-30 минут.
- Снять с огня, дать постоять под крышкой 10 минут. Перед подачей перемешать плов, посыпать распаренным изюмом и оставшейся морковью, обжаренной до карамелизации.