Кабули палау с бараниной
Афганская
·
120 мин
·
Сложность 6/10
Праздничное
основное блюдо
традиционное
мясо
долгое приготовление
Традиционное афганское блюдо из рыхлого риса, украшенного тушёной бараниной, морковью и нутом. Рис готовится на масле со специями, создавая ароматное основание для сочного мяса. Блюдо подаётся в виде красивого слоистого блюда и считается одним из самых праздничных в афганской кухне.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — 1 ч.л.
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Лук репчатый — 50 г
- Морковь — 80 г
- вода — 400 мл
- кориандр молотый — 0.25 ч.л.
- чёрный перец молотый — 0.25 ч.л.
- баранина — 150 г
- тмин — 0.5 ч.л.
- рис белый — 100 г
- нут сушёный — 30 г
Приготовление
- Замочить нут на 2 часа в холодной воде, затем слить воду и отварить до полуготовности в течение 30 минут
- Нарезать баранину на кусочки размером 3-4 см, лук нашинковать, морковь нарезать соломкой
- В кастрюле разогреть 1 столовую ложку масла, обжарить баранину до золотистой корочки со всех сторон, убрать из кастрюли
- В том же масле обжарить лук и морковь до мягкости, добавить специи (тмин, кориандр, чёрный перец) и перемешать
- Вернуть баранину в кастрюлю, добавить нут, залить водой и довести до кипения
- Уменьшить огонь и тушить в течение 45 минут до готовности мяса
- Отдельно отварить рис в подсолённой воде до готовности, промыть холодной водой
- Высыпать рис в тарелку, создав куполообразную форму, и выложить сверху тушёную баранину с морковью и нутом