Кабули палау с бараниной
Афганская
·
120 мин
·
Сложность 6/10
Обед
Ужин
основное блюдо
рис
нут
баранина
праздничное блюдо
афганская кухня
Традиционное афганское блюдо из рассыпчатого риса с нутом и кусочками тушёной баранины. Рис готовится на жире с морковью и специями, затем слоями выкладывается с мясом и нутом. Это праздничное блюдо подаётся с жареным луком и морковью.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — 1 ч.л.
- Масло растительное — 40 мл
- Лук репчатый — 60 г
- Морковь — 80 г
- Перец чёрный — 0.25 ч.л.
- вода — 400 мл
- куркума — 0.5 ч.л.
- баранина — 100 г
- рис длиннозёрный — 150 г
- Нут (сухой) — 50 г
Приготовление
- Нут замочить в холодной воде на 6-8 часов или на ночь. Затем отварить в свежей воде до мягкости около 40-50 минут, слить воду.
- Баранину нарезать на кубики размером 2-3 см.
- Морковь нарезать тонкими палочками, лук нарезать полукольцами.
- Разогреть масло в казане и обжарить баранину до золотистой корочки около 10-12 минут.
- Добавить половину моркови, половину лука, соль, куркуму и чёрный перец. Готовить 5 минут.
- Влить воду, добавить отварной нут и довести до кипения. Снизить огонь и тушить 30-35 минут до мягкости баранины.
- В отдельной кастрюле отварить рис в подсолённой воде до полуготовности (8-10 минут), затем слить воду через сито.
- На сковороде обжарить оставшуюся морковь и лук в небольшом количестве масла до золотистого цвета, отложить.
- На дно казана с мясом выложить половину риса, затем слой жареной моркови с луком, сверху распределить оставшийся рис.
- Накрыть казан крышкой или фольгой и готовить на слабом огне 20-25 минут до полного приготовления риса.
- Перемешать блюдо вилкой осторожно и переложить в сервировочное блюдо. Украсить жареной морковью и луком сверху.