Греческая долма с говядиной и рисом
Греческая
·
90 мин
·
Сложность 7/10
Горячие закуски
Основные блюда
Блюда из фарша
Блюда из овощей
Праздничное
традиционное
греческая кухня
с мясом
долма
виноградные листья
Долма — традиционное блюдо средиземноморской и ближневосточной кухни, популярное в Греции под названием долмадес или долмадакья. Представляет собой виноградные листья, начинённые ароматной смесью говяжьего фарша, риса и пряных трав. В греческой версии начинку обогащают свежей мятой, укропом, петрушкой, добавляют репчатый лук и оливковое масло. Рис впитывает мясные соки, становясь нежным и рассыпчатым. Долму тушат в кастрюле с добавлением воды или бульона до полной готовности. Традиционно подают тёплой или комнатной температуры с долькой лимона, соусом дзадзики на основе йогурта с чесноком и огурцом, либо просто с греческим йогуртом. Лимонный сок подчёркивает вкус блюда свежей кислинкой.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 0.5 шт
- Лимон — 0.5 шт
- перец черный молотый — по вкусу
- оливковое масло — 1 ст.л.
- укроп свежий — 10 г
- мята свежая — 5 г
- фарш говяжий — 100 г
- рис круглозерный — 30 г
- греческий йогурт — 50 г Аллерген
- виноградные листья — 5 шт
Приготовление
- Виноградные листья промыть, залить кипятком на 2-3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
- Лук очистить и мелко нарезать. Укроп и мяту вымыть и измельчить.
- В миске смешать говяжий фарш, сырой рис, измельченный лук, укроп и мяту. Добавить половину оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.
- На каждый виноградный лист выложить столовую ложку начинки ближе к основанию листа. Завернуть лист конвертиком: сначала подогнуть боковые стороны, затем свернуть в рулетик.
- Уложить долму швом вниз плотными рядами в кастрюлю с толстым дном.
- Полить долму оставшимся оливковым маслом и выжать сок половины лимона.
- Залить водой так, чтобы она едва покрывала долму. Накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра для пресса, затем закрыть кастрюлю крышкой. Довести до кипения и тушить на медленном огне 60 минут до готовности риса и мяса.
- Подавать долму тёплой с греческим йогуртом и дольками лимона.