Греческая долма с говядиной и рисом
Долма — традиционное блюдо средиземноморской и ближневосточной кухни, популярное в Греции под названием долмадес или долмадакья. Представляет собой виноградные листья, начинённые ароматной смесью говяжьего фарша, риса и пряных трав. В греческой версии начинку обогащают свежей мятой, укропом, петрушкой, добавляют репчатый лук и оливковое масло. Рис впитывает мясные соки, становясь нежным и рассыпчатым. Долму тушат в кастрюле с добавлением воды или бульона до полной готовности. Традиционно подают тёплой или комнатной температуры с долькой лимона, соусом дзадзики на основе йогурта с чесноком и огурцом, либо просто с греческим йогуртом. Лимонный сок подчёркивает вкус блюда свежей кислинкой.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 148 ккал
Белки
8.7 г
Жиры
10.1 г
Углеводы
6.5 г
Итого: ≈ 444 ккал · 26.1 г белка · 30.1 г жира · 19.4 г углеводов на 299 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- мята свежая - 5 г ≈ 2 ккал Б 0.2 · Ж 0 · У 0.3
- фарш говяжий - 100 г ≈ 215 ккал Б 18.5 · Ж 15.5 · У 0
- рис круглозерный - 30 г ≈ 39 ккал Б 0.8 · Ж 0.1 · У 8.4
- греческий йогурт - 50 г ≈ 30 ккал Б 5.1 · Ж 0.2 · У 1.7 Аллерген
- укроп свежий - 10 г ≈ 3 ккал Б 0.4 · Ж 0.1 · У 0.7
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 0.5 шт ≈ 20 ккал Б 0.7 · Ж 0.1 · У 4.7
- Лимон - 0.5 шт ≈ 12 ккал Б 0.4 · Ж 0.1 · У 3.7
- перец черный молотый - по вкусу
- оливковое масло - 1 ст.л. ≈ 124 ккал Б 0 · Ж 14 · У 0
- виноградные листья - 5 шт
Приготовление
- Виноградные листья промыть, залить кипятком на 2-3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
- Лук очистить и мелко нарезать. Укроп и мяту вымыть и измельчить.
- В миске смешать говяжий фарш, сырой рис, измельченный лук, укроп и мяту. Добавить половину оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.
- На каждый виноградный лист выложить столовую ложку начинки ближе к основанию листа. Завернуть лист конвертиком: сначала подогнуть боковые стороны, затем свернуть в рулетик.
- Уложить долму швом вниз плотными рядами в кастрюлю с толстым дном.
- Полить долму оставшимся оливковым маслом и выжать сок половины лимона.
- Залить водой так, чтобы она едва покрывала долму. Накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра для пресса, затем закрыть кастрюлю крышкой. Довести до кипения и тушить на медленном огне 60 минут до готовности риса и мяса.
- Подавать долму тёплой с греческим йогуртом и дольками лимона.