Эскаливада каталонская
Эскаливада — традиционное каталонское блюдо из запечённых овощей, которое является визитной карточкой кухни Каталонии и Валенсии. Классический рецепт включает баклажаны, сладкий красный перец и лук, которые запекаются целиком до мягкости, затем очищаются от кожицы и нарезаются полосками. Овощи щедро поливаются качественным оливковым маслом, приправляются солью и подаются при комнатной температуре или слегка тёплыми. Часто в состав добавляют помидоры. Название происходит от каталонского слова «escalivar», что означает «готовить на углях». Эскаливада прекрасно подходит как самостоятельная закуска, гарнир к мясу или рыбе, а также как начинка для бутербродов с хрустящим хлебом. Это простое, но невероятно ароматное блюдо воплощает философию средиземноморской кухни — максимум вкуса при минимуме ингредиентов.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 0.25 шт
- Чеснок — 0.5 зубчик
- Баклажан — 0.5 шт
- перец черный молотый — по вкусу
- оливковое масло — 1 ст.л.
- помидор — 0.5 шт
- болгарский перец красный — 0.5 шт
Приготовление
- Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить целые баклажан, перец, помидор и лук на противень.
- Запекать овощи 30-35 минут, периодически переворачивая, пока кожица не почернеет и овощи не станут мягкими.
- Достать овощи из духовки, поместить в миску и накрыть пищевой плёнкой на 10 минут для лёгкого отделения кожицы.
- Снять кожицу с баклажана, перца и помидора. Очистить лук от верхних слоёв.
- Нарезать все овощи полосками, выложить на тарелку. Измельчить чеснок и добавить к овощам.
- Полить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Подавать тёплым или при комнатной температуре.