Эскаливада каталонская
Эскаливада — традиционное каталонское блюдо из запечённых овощей, которое является визитной карточкой кухни Каталонии и Валенсии. Классический рецепт включает баклажаны, сладкий красный перец и лук, которые запекаются целиком до мягкости, затем очищаются от кожицы и нарезаются полосками. Овощи щедро поливаются качественным оливковым маслом, приправляются солью и подаются при комнатной температуре или слегка тёплыми. Часто в состав добавляют помидоры. Название происходит от каталонского слова «escalivar», что означает «готовить на углях». Эскаливада прекрасно подходит как самостоятельная закуска, гарнир к мясу или рыбе, а также как начинка для бутербродов с хрустящим хлебом. Это простое, но невероятно ароматное блюдо воплощает философию средиземноморской кухни — максимум вкуса при минимуме ингредиентов.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 74 ккал
Белки
1 г
Жиры
5.8 г
Углеводы
4.9 г
Итого: ≈ 186 ккал · 2.4 г белка · 14.5 г жира · 12.2 г углеводов на 251.5 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- помидор - 0.5 шт ≈ 11 ккал Б 0.5 · Ж 0.1 · У 2.3
- болгарский перец красный - 0.5 шт
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 0.25 шт ≈ 10 ккал Б 0.4 · Ж 0.1 · У 2.3
- Чеснок - 0.5 зубчик ≈ 4 ккал Б 0.2 · Ж 0 · У 0.8
- Баклажан - 0.5 шт ≈ 38 ккал Б 1.4 · Ж 0.3 · У 6.8
- перец черный молотый - по вкусу
- оливковое масло - 1 ст.л. ≈ 124 ккал Б 0 · Ж 14 · У 0
Приготовление
- Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить целые баклажан, перец, помидор и лук на противень.
- Запекать овощи 30-35 минут, периодически переворачивая, пока кожица не почернеет и овощи не станут мягкими.
- Достать овощи из духовки, поместить в миску и накрыть пищевой плёнкой на 10 минут для лёгкого отделения кожицы.
- Снять кожицу с баклажана, перца и помидора. Очистить лук от верхних слоёв.
- Нарезать все овощи полосками, выложить на тарелку. Измельчить чеснок и добавить к овощам.
- Полить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Подавать тёплым или при комнатной температуре.