Долма из виноградных листьев
Армянская
·
90 мин
·
Сложность 6/10
Закуски
Основные блюда
Блюда с мясом
Праздничные блюда
Обед
тушеное
традиционное блюдо
долма
из фарша
кавказская кухня
Долма из виноградных листьев — традиционное блюдо кавказской и ближневосточной кухни, особенно популярное в Армении, Азербайджане, Грузии и Турции. Представляет собой аккуратные рулетики из молодых виноградных листьев с начинкой из мясного фарша, риса, лука и ароматных трав. В начинку добавляют свежую зелень: кинзу, укроп, мяту. Листья заворачивают конвертиком, плотно укладывают в кастрюлю и томят на медленном огне в воде до полной готовности. Долма получается нежной, сочной и ароматной. Подают блюдо горячим с кисломолочным соусом из сметаны с измельчённым чесноком и свежей зеленью. Это сытное и изысканное угощение занимает почётное место на праздничном столе и в повседневном меню народов Кавказа.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 0.5 шт
- Чеснок — 1 зубчик
- Сметана — 50 г Аллерген
- Рис — 20 г
- Укроп — 5 г
- вода — 200 мл
- перец черный молотый — по вкусу
- кинза — 10 г
- фарш говяжий — 100 г
- виноградные листья маринованные — 8 шт
Приготовление
- Рис промыть и замочить в холодной воде на 15 минут. Лук мелко нарезать. Зелень кинзы и укропа мелко порубить.
- Смешать фарш с откинутым рисом, луком, рубленой зеленью, солью и перцем. Хорошо вымесить начинку.
- Виноградные листья ошпарить кипятком, если они слишком солёные. Разложить листья блестящей стороной вниз, удалить жёсткие черешки.
- На каждый лист положить 1 столовую ложку начинки, завернуть конвертиком: сначала подогнуть нижний край, затем боковые стороны, свернуть рулетиком.
- Уложить долму плотно в кастрюлю швом вниз. Залить водой так, чтобы она покрывала долму. Придавить тарелкой.
- Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 50-60 минут до готовности риса и мяса.
- Для соуса смешать сметану с измельчённым чесноком. Подавать долму горячей с чесночной сметаной.