Долма из виноградных листьев
Долма из виноградных листьев — традиционное блюдо кавказской и ближневосточной кухни, особенно популярное в Армении, Азербайджане, Грузии и Турции. Представляет собой аккуратные рулетики из молодых виноградных листьев с начинкой из мясного фарша, риса, лука и ароматных трав. В начинку добавляют свежую зелень: кинзу, укроп, мяту. Листья заворачивают конвертиком, плотно укладывают в кастрюлю и томят на медленном огне в воде до полной готовности. Долма получается нежной, сочной и ароматной. Подают блюдо горячим с кисломолочным соусом из сметаны с измельчённым чесноком и свежей зеленью. Это сытное и изысканное угощение занимает почётное место на праздничном столе и в повседневном меню народов Кавказа.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 157 ккал
Белки
9.1 г
Жиры
10.7 г
Углеводы
6 г
Итого: ≈ 376 ккал · 22 г белка · 25.8 г жира · 14.4 г углеводов на 240 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Сметана - 50 г ≈ 103 ккал Б 1.5 · Ж 10 · У 1.8 Аллерген
- Укроп - 5 г ≈ 2 ккал Б 0.2 · Ж 0 · У 0.3
- виноградные листья маринованные - 8 шт
- кинза - 10 г ≈ 2 ккал Б 0.2 · Ж 0.1 · У 0.4
- фарш говяжий - 100 г ≈ 215 ккал Б 18.5 · Ж 15.5 · У 0
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 0.5 шт ≈ 20 ккал Б 0.7 · Ж 0.1 · У 4.7
- Чеснок - 1 зубчик ≈ 7 ккал Б 0.3 · Ж 0 · У 1.7
- Рис - 20 г ≈ 26 ккал Б 0.5 · Ж 0.1 · У 5.6
- вода - 200 мл
- перец черный молотый - по вкусу
Приготовление
- Рис промыть и замочить в холодной воде на 15 минут. Лук мелко нарезать. Зелень кинзы и укропа мелко порубить.
- Смешать фарш с откинутым рисом, луком, рубленой зеленью, солью и перцем. Хорошо вымесить начинку.
- Виноградные листья ошпарить кипятком, если они слишком солёные. Разложить листья блестящей стороной вниз, удалить жёсткие черешки.
- На каждый лист положить 1 столовую ложку начинки, завернуть конвертиком: сначала подогнуть нижний край, затем боковые стороны, свернуть рулетиком.
- Уложить долму плотно в кастрюлю швом вниз. Залить водой так, чтобы она покрывала долму. Придавить тарелкой.
- Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 50-60 минут до готовности риса и мяса.
- Для соуса смешать сметану с измельчённым чесноком. Подавать долму горячей с чесночной сметаной.