Чучвара (узбекские пельмени)
Чучвара — традиционное узбекское блюдо, представляющее собой миниатюрные пельмени с мясной начинкой. В отличие от классических пельменей, чучвара отличается меньшим размером и особой формой лепки — тесто защипывается конвертиком или треугольником. Начинка готовится из рубленой баранины или говядины с добавлением репчатого лука, специй и зелени. Чучвару традиционно варят в насыщенном мясном бульоне и подают именно в нём, щедро посыпая свежей зеленью — кинзой, укропом или петрушкой. К блюду обязательно подают сметану или узбекский кисломолочный продукт, а также острый соус с уксусом и чёрным перцем. Это сытное и ароматное блюдо особенно популярно в холодное время года, согревает и дарит ощущение домашнего уюта.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 203 ккал
Белки
11.8 г
Жиры
5.7 г
Углеводы
25.5 г
Итого: ≈ 691 ккал · 40.1 г белка · 19.3 г жира · 86.6 г углеводов на 340 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Сметана - 2 ст.л. Аллерген
- говядина - 80 г ≈ 200 ккал Б 21 · Ж 12 · У 0
- чёрный перец молотый - по вкусу
- зира молотая - 1/4 ч.л.
- Пшеничная мука - 100 г ≈ 364 ккал Б 10.3 · Ж 1 · У 76.3 Аллерген
- бульон мясной - 400 мл
- укроп свежий - 5 г ≈ 1 ккал Б 0.2 · Ж 0 · У 0.4
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1 шт ≈ 40 ккал Б 1.4 · Ж 0.2 · У 9.3
- вода - 30 мл
- яйцо куриное - 1 шт ≈ 85 ккал Б 7.2 · Ж 6.1 · У 0.6 Аллерген
Приготовление
- Приготовить тесто: смешать муку с яйцом, водой и щепоткой соли. Замесить крутое эластичное тесто, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 30 минут.
- Приготовить начинку: говядину и лук мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку. Добавить соль, чёрный перец и зиру, хорошо перемешать.
- Раскатать тесто очень тонко и нарезать на квадраты размером примерно 5×5 см.
- В центр каждого квадратика положить небольшое количество начинки. Соединить противоположные углы квадрата, формируя конвертик, затем склеить два боковых угла между собой.
- Вскипятить мясной бульон, посолить по вкусу. Опустить чучвару в кипящий бульон и варить 7-10 минут до готовности.
- Подавать чучвару в глубокой тарелке с бульоном, украсив мелко нарезанным укропом и сметаной.