Чихиртма с курицей
Чихиртма – традиционный грузинский суп на основе насыщенного куриного бульона с характерной яично-мучной заправкой, которая придает блюду нежную бархатистую текстуру. Особенность этого супа заключается в технологии приготовления: взбитые яичные желтки смешиваются с мукой и постепенно вводятся в горячий бульон, создавая густую, но не тяжелую консистенцию. Обязательным компонентом является кислая нота – традиционно от лимонного сока или винного уксуса, которая освежает вкус и балансирует насыщенность бульона. Щедрое количество свежей кинзы и пряных трав придает супу яркий аромат, характерный для грузинской кухни. Чихиртма отлично согревает в холодное время года и при этом остается легким блюдом, которое прекрасно насыщает, не создавая тяжести. Подается горячим с кусочками отварной курицы.
Ингредиенты (1 порция)
- Пшеничная мука — 1 ст.л. Аллерген
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 1 зубчик
- вода — 500 мл
- перец черный молотый — по вкусу
- куриное бедро — 1 шт
- кинза свежая — 10 г
- куркума — 0.5 ч.л.
- лимонный сок — 1 ст.л.
- яйцо куриное — 1 шт Аллерген
Приготовление
- Куриное бедро промыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену, добавить целую очищенную луковицу, посолить и варить на медленном огне 30 минут.
- Достать курицу из бульона, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
- В миске смешать яйцо с мукой до однородности, добавить лимонный сок и 3 столовые ложки остывшего бульона, тщательно взбить венчиком.
- Бульон довести до кипения, добавить куркуму и перец. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить яично-мучную смесь. Варить 2-3 минуты на слабом огне, не доводя до кипения.
- Добавить кусочки курицы в суп. Мелко нарезать кинзу и чеснок, добавить в суп, перемешать и снять с огня. Дать настояться 5 минут.