Бешбармак с кониной
Казахская
·
120 мин
·
Сложность 6/10
Мясные блюда
Основные блюда
Праздничные блюда
Традиционные блюда
Праздничное
традиционное
горячее
мясное
с тестом
казахская кухня
Традиционное казахское блюдо — отварное мясо с тонко раскатанным тестом и ароматным бульоном. Бешбармак символизирует гостеприимство и готовится на праздники и семейные торжества. Название переводится как «пять пальцев», так как его едят руками.
Ингредиенты (1 порция)
- Пшеничная мука — 100 г Аллерген
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт
- вода — 600 мл
- чёрный перец молотый — по вкусу
- яйцо куриное — 1 шт Аллерген
- свежая зелень — 10 г
- конина — 250 г
Приготовление
- Промыть конину холодной водой. Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой (600 мл) и поставить на сильный огонь.
- Довести до кипения, снять пену шумовкой. Убавить огонь до минимума, посолить и поперчить по вкусу. Варить под крышкой 90-100 минут до мягкости мяса.
- Пока варится мясо, приготовить тесто. Просеять муку горкой, сделать углубление в центре. Вбить яйцо, добавить щепотку соли и 1-2 ст.л. холодной воды. Замесить крутое эластичное тесто.
- Накрыть тесто пищевой плёнкой или полотенцем и оставить отдыхать на 20-30 минут при комнатной температуре.
- Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Нарезать на прямоугольные или квадратные кусочки размером примерно 5×7 см.
- Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать крупными кусками. Бульон процедить и вернуть на огонь, довести до кипения.
- В кипящий бульон опустить кусочки теста и варить 5-7 минут до готовности, периодически помешивая. Готовое тесто выложить шумовкой на тарелку.
- Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами. Зелень мелко порубить.
- На порционную тарелку выложить отварное тесто, сверху разместить кусочки мяса, посыпать сырым луком и рубленой зеленью. Подавать с горячим бульоном в отдельной пиале.