Бешбармак по-киргизски
Бешбармак по-киргизски — традиционное блюдо кочевых народов Центральной Азии, особенно популярное в Киргизии и Казахстане. Название переводится как «пять пальцев», поскольку исторически его ели руками. Основу блюда составляет отварное мясо (баранина, конина или говядина), которое долго варится до мягкости. Мясо нарезается крупными кусками и подается на широких листах домашней тонко раскатанной лапши, которая отваривается в насыщенном мясном бульоне. Обязательный компонент — луковый соус (туздук или чык), приготовленный из мелко нарезанного лука, заправленного бульоном, солью и перцем. Блюдо символизирует гостеприимство и готовится по особым случаям и праздникам.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Пищевая ценность на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 186 ккал
Белки
10.8 г
Жиры
7.8 г
Углеводы
18 г
Итого: ≈ 903 ккал · 52.2 г белка · 38 г жира · 87.3 г углеводов на 485 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе.
- баранина - 200 г ≈ 406 ккал Б 32.6 · Ж 30.6 · У 0
- Пшеничная мука - 100 г ≈ 364 ккал Б 10.3 · Ж 1 · У 76.3 Аллерген
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1 шт ≈ 40 ккал Б 1.4 · Ж 0.2 · У 9.3
- Зелень - 30 г ≈ 8 ккал Б 0.8 · Ж 0.1 · У 1.1
- Лавровый лист - 1 шт
- вода - 800 мл
- перец черный молотый - по вкусу
- яйцо куриное - 1 шт ≈ 85 ккал Б 7.2 · Ж 6.1 · У 0.6 Аллерген
- вода для теста - 30 мл
Приготовление
- Баранину промыть, положить в кастрюлю, залить водой (около 800 мл) и поставить вариться на средний огонь. После закипания снять пену, добавить лавровый лист, посолить и варить 1,5 часа до мягкости мяса.
- Для лапши смешать муку с яйцом, добавить щепотку соли и 30 мл воды. Замесить крутое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
- Тесто раскатать тонко (около 2 мм), нарезать на крупные прямоугольники или квадраты размером примерно 10×15 см. Отварить лапшу в кипящем мясном бульоне 5-7 минут до готовности, затем вынуть шумовкой.
- Лук нарезать тонкими полукольцами, залить 100 мл горячего бульона, добавить черный молотый перец по вкусу и дать настояться 5 минут для получения лукового соуса.
- Отварное мясо нарезать тонкими ломтиками. На блюдо выложить отварную лапшу, сверху распределить кусочки мяса, полить луковым соусом и посыпать рубленой зеленью. Подавать с оставшимся бульоном в отдельной пиале.