Бешбармак по-киргизски

Киргизская · 120 мин · Сложность 6/10

Мясные блюда Основные блюда Лапша и макаронные изделия

Праздничное традиционное сытное мясное казахская кухня киргизская кухня бешбармак

Бешбармак по-киргизски — традиционное блюдо кочевых народов Центральной Азии, особенно популярное в Киргизии и Казахстане. Название переводится как «пять пальцев», поскольку исторически его ели руками. Основу блюда составляет отварное мясо (баранина, конина или говядина), которое долго варится до мягкости. Мясо нарезается крупными кусками и подается на широких листах домашней тонко раскатанной лапши, которая отваривается в насыщенном мясном бульоне. Обязательный компонент — луковый соус (туздук или чык), приготовленный из мелко нарезанного лука, заправленного бульоном, солью и перцем. Блюдо символизирует гостеприимство и готовится по особым случаям и праздникам.

Ингредиенты (1 порция)

порций

В список покупок Войдите, чтобы сохранить список. Число порций учитывается в ссылке.

Пшеничная мука — 100 г Аллерген

Соль — по вкусу

Лук репчатый — 1 шт

Зелень — 30 г

Лавровый лист — 1 шт

вода — 800 мл

перец черный молотый — по вкусу

баранина — 200 г

яйцо куриное — 1 шт Аллерген

вода для теста — 30 мл

Приготовление

Баранину промыть, положить в кастрюлю, залить водой (около 800 мл) и поставить вариться на средний огонь. После закипания снять пену, добавить лавровый лист, посолить и варить 1,5 часа до мягкости мяса.

Для лапши смешать муку с яйцом, добавить щепотку соли и 30 мл воды. Замесить крутое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

Тесто раскатать тонко (около 2 мм), нарезать на крупные прямоугольники или квадраты размером примерно 10×15 см. Отварить лапшу в кипящем мясном бульоне 5-7 минут до готовности, затем вынуть шумовкой.

Лук нарезать тонкими полукольцами, залить 100 мл горячего бульона, добавить черный молотый перец по вкусу и дать настояться 5 минут для получения лукового соуса.

Отварное мясо нарезать тонкими ломтиками. На блюдо выложить отварную лапшу, сверху распределить кусочки мяса, полить луковым соусом и посыпать рубленой зеленью. Подавать с оставшимся бульоном в отдельной пиале.