Бадымджан долмасы
Бадымджан долмасы — традиционное азербайджанское блюдо, представляющее собой фаршированные баклажаны. Название происходит от азербайджанских слов «бадымджан» (баклажан) и «долма» (фаршированный). Для приготовления используют молодые баклажаны, которые освобождают от мякоти и наполняют начинкой из баранины или говядины с рисом, луком и ароматными специями. Баклажаны тушат в казане или глубокой сковороде с добавлением томатов и бульона до мягкости. Готовое блюдо получается нежным и сочным, с насыщенным вкусом мяса и овощей. Подают бадымджан долмасы горячими, традиционно с кисломолочным соусом на основе катыка или сметаны с чесноком и зеленью.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 93 ккал
Белки
3 г
Жиры
6.7 г
Углеводы
5.1 г
Итого: ≈ 818 ккал · 26.3 г белка · 59 г жира · 45.1 г углеводов на 882 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 3 ст.л. ≈ 371 ккал Б 0 · Ж 42 · У 0
- фарш говяжий - 100 г ≈ 215 ккал Б 18.5 · Ж 15.5 · У 0
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1 шт ≈ 40 ккал Б 1.4 · Ж 0.2 · У 9.3
- Рис - 30 г ≈ 39 ккал Б 0.8 · Ж 0.1 · У 8.4
- Баклажан - 2 шт ≈ 150 ккал Б 5.4 · Ж 1.2 · У 27
- Томатная паста - 1 ст.л.
- вода - 150 мл
- перец черный молотый - по вкусу
- кинза свежая - 10 г ≈ 2 ккал Б 0.2 · Ж 0 · У 0.4
Приготовление
- Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
- Лук мелко нарезать и обжарить на 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета.
- Смешать фарш с рисом, половиной обжаренного лука, рубленой кинзой, солью и перцем.
- Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Аккуратно вынуть мякоть ложкой, оставив стенки толщиной около 0,5 см, формируя лодочки.
- Наполнить баклажаны приготовленной начинкой, слегка утрамбовывая.
- В сковороде разогреть оставшееся масло, выложить фаршированные баклажаны, обжарить с двух сторон по 2-3 минуты.
- Добавить томатную пасту, оставшийся лук, влить воду, посолить. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40-45 минут до готовности.
- Подавать горячими, полив соусом из сковороды.