Бадымджан долмасы
Азербайджанская
·
75 мин
·
Сложность 6/10
Горячие блюда
Овощные блюда
Основные блюда
Долма
Обед
Ужин
традиционное
баклажаны
азербайджанская кухня
мясное блюдо
долма
Бадымджан долмасы — традиционное азербайджанское блюдо, представляющее собой фаршированные баклажаны. Название происходит от азербайджанских слов «бадымджан» (баклажан) и «долма» (фаршированный). Для приготовления используют молодые баклажаны, которые освобождают от мякоти и наполняют начинкой из баранины или говядины с рисом, луком и ароматными специями. Баклажаны тушат в казане или глубокой сковороде с добавлением томатов и бульона до мягкости. Готовое блюдо получается нежным и сочным, с насыщенным вкусом мяса и овощей. Подают бадымджан долмасы горячими, традиционно с кисломолочным соусом на основе катыка или сметаны с чесноком и зеленью.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Рис — 30 г
- Баклажан — 2 шт
- Томатная паста — 1 ст.л.
- вода — 150 мл
- перец черный молотый — по вкусу
- кинза свежая — 10 г
- фарш говяжий — 100 г
Приготовление
- Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
- Лук мелко нарезать и обжарить на 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета.
- Смешать фарш с рисом, половиной обжаренного лука, рубленой кинзой, солью и перцем.
- Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Аккуратно вынуть мякоть ложкой, оставив стенки толщиной около 0,5 см, формируя лодочки.
- Наполнить баклажаны приготовленной начинкой, слегка утрамбовывая.
- В сковороде разогреть оставшееся масло, выложить фаршированные баклажаны, обжарить с двух сторон по 2-3 минуты.
- Добавить томатную пасту, оставшийся лук, влить воду, посолить. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40-45 минут до готовности.
- Подавать горячими, полив соусом из сковороды.