Хашлама из баранины
Хашлама — традиционное блюдо кавказской кухни, особенно популярное в Армении и Грузии. Представляет собой тушеную баранину с большим количеством овощей: луком, помидорами, сладким перцем, иногда картофелем и баклажанами. Главная особенность приготовления — длительное томление мяса на медленном огне в собственном соку с овощами, без добавления воды или с минимальным её количеством. Баранина получается исключительно нежной, буквально тающей во рту, а овощи придают блюду насыщенный аромат и густой вкусный соус. Традиционно хашламу готовят в казане или толстостенной кастрюле, выкладывая слоями мясо и овощи. Приправляют свежей зеленью — кинзой, базиликом, укропом. Подают горячей, часто с лавашом или свежим хлебом. Идеальное блюдо для семейного обеда или праздничного застолья.
Ингредиенты (1 порция)
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Картофель — 2 шт
- Чеснок — 2 зубчик
- Лавровый лист — 1 шт
- Болгарский перец — 1 шт
- вода — 200 мл
- перец черный молотый — по вкусу
- кинза — 3 веточка
- помидор — 1 шт
- баранина — 250 г
Приготовление
- Баранину нарезать крупными кусками по 4-5 см, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Лук нарезать крупными кольцами, помидоры и перец крупными дольками, морковь кружками толщиной 1 см, картофель разрезать на 2-4 части в зависимости от размера.
- В толстостенную кастрюлю или казан выложить слоями: половину лука на дно, затем мясо, посолить и поперчить.
- Сверху выложить оставшиеся овощи слоями: морковь, картофель, перец, помидоры, оставшийся лук. Добавить лавровый лист и целые зубчики чеснока.
- Влить воду, накрыть плотно крышкой и тушить на минимальном огне 1,5-2 часа до полной готовности мяса. Мясо должно легко отделяться от кости.
- При подаче посыпать измельченной свежей кинзой. Подавать горячим с лавашом или свежим хлебом.