Ризотто с грибами и тимьяном
Классическое итальянское блюдо родом из Северной Италии, особенно популярное в регионе Ломбардия. Ризотто с грибами и тимьяном отличается характерной кремовой текстурой, которая достигается благодаря особой технике приготовления. Рис арборио, богатый крахмалом, медленно томится в горячем бульоне при постоянном помешивании, постепенно впитывая жидкость и отдавая крахмал, что создаёт нежную, бархатистую консистенцию. Грибы добавляют глубину вкуса и аромат, а свежий тимьян придаёт блюду пряные средиземноморские нотки. Традиционно ризотто подают сразу после приготовления, посыпав тёртым пармезаном и сдобрив сливочным маслом для финальной кремовости. Это сытное и согревающее блюдо идеально подходит для обеда или ужина.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 99 ккал
Белки
3.9 г
Жиры
6.8 г
Углеводы
5.7 г
Итого: ≈ 595 ккал · 23.2 г белка · 41 г жира · 33.9 г углеводов на 599 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Сливочное масло - 20 г ≈ 143 ккал Б 0.2 · Ж 16.3 · У 0 Аллерген
- шампиньоны - 100 г ≈ 22 ккал Б 3.3 · Ж 0.1 · У 3.3
- белое сухое вино - 50 мл
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 0.5 шт ≈ 20 ккал Б 0.7 · Ж 0.1 · У 4.7
- Чеснок - 1 зубчик ≈ 7 ккал Б 0.3 · Ж 0 · У 1.7
- перец черный молотый - по вкусу
- рис арборио - 80 г ≈ 104 ккал Б 2.2 · Ж 0.2 · У 22.4
- куриный бульон - 300 мл ≈ 45 ккал Б 5.1 · Ж 1.5 · У 1.5
- пармезан - 30 г ≈ 129 ккал Б 11.4 · Ж 8.7 · У 0.4 Аллерген
- оливковое масло - 1 ст.л. ≈ 124 ккал Б 0 · Ж 14 · У 0
- тимьян свежий - 2 веточка
Приготовление
- Нагрейте куриный бульон в небольшой кастрюле и держите его теплым на медленном огне в течение всего процесса приготовления.
- Мелко нарежьте лук и чеснок. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
- В сковороде разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла. Обжарьте лук до прозрачности 2-3 минуты.
- Добавьте грибы и чеснок, обжаривайте 5 минут до золотистого цвета. Добавьте листики тимьяна.
- Добавьте рис арборио к грибам, обжаривайте 1-2 минуты, помешивая, пока рис не станет полупрозрачным.
- Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно полностью не впитается.
- Начните добавлять теплый бульон по половнику, постоянно помешивая. Добавляйте следующую порцию только после того, как предыдущая впиталась.
- Продолжайте процесс около 18-20 минут, пока рис не станет мягким, но сохранит небольшую упругость в центре.
- Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешайте до кремовой консистенции.
- Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте сразу, посыпав дополнительным пармезаном и украсив веточкой тимьяна.