Рецепты

Ризотто с грибами и тимьяном

Итальянская · 35 мин · Сложность 6/10
Основные блюда Вегетарианские блюда Ризотто
Вегетарианское грибы итальянская кухня ризотто основное блюдо классика

Классическое итальянское блюдо родом из Северной Италии, особенно популярное в регионе Ломбардия. Ризотто с грибами и тимьяном отличается характерной кремовой текстурой, которая достигается благодаря особой технике приготовления. Рис арборио, богатый крахмалом, медленно томится в горячем бульоне при постоянном помешивании, постепенно впитывая жидкость и отдавая крахмал, что создаёт нежную, бархатистую консистенцию. Грибы добавляют глубину вкуса и аромат, а свежий тимьян придаёт блюду пряные средиземноморские нотки. Традиционно ризотто подают сразу после приготовления, посыпав тёртым пармезаном и сдобрив сливочным маслом для финальной кремовости. Это сытное и согревающее блюдо идеально подходит для обеда или ужина.

Ингредиенты

  • Соль — по вкусу
  • Лук репчатый — 0.5 шт
  • Чеснок — 1 зубчик
  • шампиньоны — 100 г
  • перец черный молотый — по вкусу
  • масло сливочное — 20 г Аллерген
  • рис арборио — 80 г
  • пармезан — 30 г Аллерген
  • тимьян свежий — 2 веточка
  • бульон куриный — 300 мл
  • вино белое сухое — 50 мл
  • масло оливковое — 1 ст.л.

Приготовление

  1. Нагрейте куриный бульон в небольшой кастрюле и держите его теплым на медленном огне в течение всего процесса приготовления.
  2. Мелко нарежьте лук и чеснок. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
  3. В сковороде разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла. Обжарьте лук до прозрачности 2-3 минуты.
  4. Добавьте грибы и чеснок, обжаривайте 5 минут до золотистого цвета. Добавьте листики тимьяна.
  5. Добавьте рис арборио к грибам, обжаривайте 1-2 минуты, помешивая, пока рис не станет полупрозрачным.
  6. Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно полностью не впитается.
  7. Начните добавлять теплый бульон по половнику, постоянно помешивая. Добавляйте следующую порцию только после того, как предыдущая впиталась.
  8. Продолжайте процесс около 18-20 минут, пока рис не станет мягким, но сохранит небольшую упругость в центре.
  9. Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешайте до кремовой консистенции.
  10. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте сразу, посыпав дополнительным пармезаном и украсив веточкой тимьяна.