Манты с мясом
Манты с мясом — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, особенно популярное в Узбекистане, Казахстане и Киргизии. Это крупные паровые изделия из пресного теста с сочной мясной начинкой. Классический рецепт предполагает использование баранины или говядины, которую мелко рубят ножом, а не пропускают через мясорубку, чтобы сохранить сочность. Мясо смешивают с большим количеством репчатого лука, добавляют соль, перец и специи. Тесто раскатывают тонко, формируют конверты или мешочки с открытым верхом. Манты готовят на пару в специальной многоярусной кастрюле — мантоварке или манты-каскане. Благодаря паровой обработке блюдо получается диетическим и сохраняет все соки начинки. Подают манты горячими, традиционно со сметаной, сузьмой (кисломолочным продуктом), томатным соусом или просто с маслом и свежей зеленью.
Ингредиенты
- Соль — 1/4 ч.л.
- Масло растительное — 1 ч.л.
- Лук репчатый — 80 г
- вода — 40 мл
- перец черный молотый — 1/4 ч.л.
- мука пшеничная — 100 г Аллерген
- зира — 1/4 ч.л.
- баранина — 120 г
- курдючный жир — 20 г
Приготовление
- Просеять муку, добавить соль и воду. Замесить плотное эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
- Баранину и курдючный жир нарезать мелкими кубиками (около 5 мм). Лук нашинковать очень мелко.
- Смешать мясо, жир и лук. Посолить, добавить черный перец и зиру. Хорошо перемешать начинку.
- Разделить тесто на 4 части. Раскатать каждую в тонкий круг диаметром 10-12 см.
- В центр каждого круга выложить начинку (около 2 ст.л.). Соединить края теста конвертиком, защипывая углы сверху.
- Смазать решетку пароварки или мантоварки растительным маслом. Выложить манты швами вверх на расстоянии друг от друга.
- Готовить на пару 40-45 минут до готовности мяса. Подавать горячими.