Манты с мясом
Манты с мясом — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, особенно популярное в Узбекистане, Казахстане и Киргизии. Это крупные паровые изделия из пресного теста с сочной мясной начинкой. Классический рецепт предполагает использование баранины или говядины, которую мелко рубят ножом, а не пропускают через мясорубку, чтобы сохранить сочность. Мясо смешивают с большим количеством репчатого лука, добавляют соль, перец и специи. Тесто раскатывают тонко, формируют конверты или мешочки с открытым верхом. Манты готовят на пару в специальной многоярусной кастрюле — мантоварке или манты-каскане. Благодаря паровой обработке блюдо получается диетическим и сохраняет все соки начинки. Подают манты горячими, традиционно со сметаной, сузьмой (кисломолочным продуктом), томатным соусом или просто с маслом и свежей зеленью.
Ингредиенты (1 порция)
Ккал и БЖУ указаны примерно для выбранного количества порций и считаются для ингредиентов с весом в граммах. Для части ингредиентов ккал пока нет в базе.
Неполный расчёт пищевой ценности на 100 г блюда BETA тестирование
Ккал
≈ 224 ккал
Белки
10.2 г
Жиры
7.9 г
Углеводы
27.5 г
Итого: ≈ 681 ккал · 31 г белка · 24.2 г жира · 83.7 г углеводов на 304.7 г учтённых ингредиентов.
Калорийность рассчитана по ингредиентам, для которых есть вес и данные в базе. Белки, жиры и углеводы - по ингредиентам с весом и заполненным БЖУ в базе. Это близкая оценка: итог может немного отличаться из-за продуктов и способа приготовления.
- Масло растительное - 1 ч.л. ≈ 42 ккал Б 0 · Ж 4.7 · У 0
- зира - 1/4 ч.л.
- баранина - 120 г ≈ 244 ккал Б 19.6 · Ж 18.4 · У 0
- Пшеничная мука - 100 г ≈ 364 ккал Б 10.3 · Ж 1 · У 76.3 Аллерген
- курдючный жир - 20 г ккал нет в базе
- Соль - 1/4 ч.л.
- Лук репчатый - 80 г ≈ 32 ккал Б 1.1 · Ж 0.2 · У 7.4
- вода - 40 мл
- перец черный молотый - 1/4 ч.л.
Приготовление
- Просеять муку, добавить соль и воду. Замесить плотное эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
- Баранину и курдючный жир нарезать мелкими кубиками (около 5 мм). Лук нашинковать очень мелко.
- Смешать мясо, жир и лук. Посолить, добавить черный перец и зиру. Хорошо перемешать начинку.
- Разделить тесто на 4 части. Раскатать каждую в тонкий круг диаметром 10-12 см.
- В центр каждого круга выложить начинку (около 2 ст.л.). Соединить края теста конвертиком, защипывая углы сверху.
- Смазать решетку пароварки или мантоварки растительным маслом. Выложить манты швами вверх на расстоянии друг от друга.
- Готовить на пару 40-45 минут до готовности мяса. Подавать горячими.