Французский луковый суп
Французский луковый суп — легендарное блюдо парижской кухни, история которого уходит корнями в XVIII век. Основу супа составляет репчатый лук, медленно карамелизированный до золотисто-коричневого цвета и глубокого сладковатого вкуса. Лук томится на сливочном масле до мягкости, затем заливается говяжьим бульоном с добавлением белого вина и букета гарни из тимьяна и лаврового листа. Традиционная подача предполагает порционные керамические горшочки, в которые кладут поджаренный багет и щедро посыпают тёртым сыром грюйер или эмменталь, после чего запекают до образования золотистой сырной корочки. Суп обладает насыщенным, многогранным вкусом с нотками карамели, пряностей и ореховым оттенком сыра. Это согревающее блюдо идеально подходит для холодных дней и считается символом французской домашней кухни.
Ингредиенты
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт
- Лавровый лист — 0.5 шт
- перец черный молотый — по вкусу
- масло сливочное — 10 г Аллерген
- вино белое сухое — 25 мл
- мука пшеничная — 0.5 ч.л. Аллерген
- бульон говяжий — 200 мл
- багет — 1 ломтик
- тимьян сушеный — 1 щепотка
- сыр грюйер — 20 г Аллерген
Приготовление
- Лук нарезать тонкими полукольцами. Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
- Добавить лук и готовить, постоянно помешивая, около 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета и карамелизации.
- Посыпать лук мукой, перемешать и готовить 1-2 минуты. Влить белое вино и дать ему выпариться.
- Добавить говяжий бульон, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 15 минут.
- Ломтик багета подсушить в духовке или на сухой сковороде. Натереть сыр на терке.
- Разлить суп в жаропрочную миску, положить сверху гренку, посыпать сыром и запечь в духовке при 200°C до расплавления сыра (3-5 минут).